今年是我第一次做月饼，之前用芸豆馅儿做了几个，练练手儿，然后开始做这个莲蓉蛋黄的。材料太贵，不敢浪费，还是先做几个练习一下为好！买的莲蓉馅儿是顺南的白莲蓉，味道挺不错，也不会甜的发腻。蛋黄也是网购的，用之前搁蒸锅里蒸了5分钟。所以做这个月饼很简单省事儿。莲蓉包蛋黄的时候，一定要多滚几次，不然里面容易有空气，会导致莲蓉和蛋黄分离。我做的时候感觉已经很细心了，但是成品的切面还是有些分离了。第一次烤芸豆馅儿月饼用的是190度，短时间、分多次烤熟的，外形保持得很好。这次我心想，提高一下温度，用了200度烤了头5分钟，结果就不行了，月饼大部分都走形了，有的缩腰，有的下面粗大，花纹也不太明显了。这次蛋液刷了两次，估计是蛋白加的有些多了，月饼一直不上色，我就刷了两次蛋液。月饼回油很快，一天多的时间，就是成品图中的样子了，比刚烤好时好看多了。建议大家在烤的时候，根据实际情况来调节烤箱温度、烘烤时间。总结出自己的方法和经验，再做起来就轻车熟路了。