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广式莲蓉蛋黄月饼
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娜纱嘿温冉

中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋的月饼香又甜。”为迎接美好的节日提前做起了广式月饼，皮薄松软、油光闪闪。包入了咸蛋黄吃起来细、嫩、松、沙，风味别具一格！色泽金黄非常漂亮！

时间:30分钟-1小时
食材
月饼预拌粉 200g
玉米油 50g
咸蛋黄 适量
转化糖浆 140g
莲蓉馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。（如果是买的处理好的熟蛋黄可以忽略此步骤直接使用）
  • 步骤 2/25
    烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄。
  • 步骤 3/25
    放入烤箱中层。
  • 步骤 4/25
    上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。
  • 步骤 5/25
    月饼预拌粉（不用添加枧水了），转化糖浆，玉米油，月饼模具（75克）备用。
  • 步骤 6/25
    转化糖浆里倒入玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 7/25
    筛入面粉。
  • 步骤 8/25
    和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。
  • 步骤 9/25
    莲蓉馅35克一个，皮30克一个，团成小圆球。
  • 步骤 10/25
    莲蓉馅在手心里按扁，包入一颗咸蛋黄。
  • 步骤 11/25
    用虎口慢慢上推包起收口，馅料就包好了。
  • 步骤 12/25
    饼皮按扁放入馅料，同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。
  • 步骤 13/25
    模具里安上喜欢的花片，撒上干面粉，使周围均匀的沾满面粉，再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。
  • 步骤 14/25
    放入饼胚。
  • 步骤 15/25
    用手扶着按压，直接脱模到烤盘里。
  • 步骤 16/25
    依次做好，烤箱提前预热：上170度，下160度，放入烤箱中层。
  • 步骤 17/25
    烤五分钟后定型取出。（图为九阳新款：KX-32J97电烤箱）
  • 步骤 18/25
    待晾凉后，用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。（蛋黄液：一个蛋黄+一小勺蛋清，搅拌均匀）
  • 步骤 19/25
    刷好后，再次放入烤箱继续烘烤15分钟。
  • 步骤 20/25
    烤好晾凉后装入保鲜袋里密封，室温保存，待两三天后回油口感更好。
  • 步骤 21/25
    成品图。
  • 步骤 22/25
    上色非常漂亮！
  • 步骤 23/25
    油光闪闪，引人食欲。
  • 步骤 24/25
    皮薄松软，馅心甜糯，蛋黄细沙。
  • 步骤 25/25
    成品图。
小贴士

菜谱中使用的是九阳最新款：KX-32J97电烤箱。温度稳定，上色均匀。操作简便非常适合新手。粉嫩的少女心颜值爆棚！做起美食心情也是美美哒！此方可做11个月饼。刷蛋黄液的时候一定要薄薄的一层，避免刷多了影响花纹的美观。

发布于 2023-01-18
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