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广式莲蓉蛋黄月饼
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如芹泪水止不住

每年中秋节，我家的月饼都是自己做，亲朋好友也点名要吃这款月饼。它就是广式月饼的经典款，莲蓉蛋黄月饼。自己做纯手工，真材实料，更放心。

食材
蛋黄 10个
莲蓉馅 700个
面粉 120克
奶粉 10克
枧水 5克
转化糖浆 85克
色拉油 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    月饼皮的制作：中筋粉、奶粉混合之后过筛二遍，这样做的月饼皮会细滑很多。
  • 步骤 2/12
    枧水加入转化糖浆拌均，接着加色拉油拌均。
  • 步骤 3/12
    把过筛的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成团，不要揉搓起筋哦。用保鲜膜包裹静放一个小时。
  • 步骤 4/12
    咸蛋黄用色拉油浸泡去腥，图中咸蛋黄是20个，我用了10个咸蛋黄去做蛋黄酥，拍照的时候就没有分开。
  • 步骤 5/12
    莲蓉馅，手工炒之后，放凉，按70克一个，分成小团。
  • 步骤 6/12
    取一小团莲蓉压扁，放一个咸蛋黄，包裹起来，莲蓉蛋黄馅就做好了。
  • 步骤 7/12
    静放好的月饼皮，按20克一个分成小团。
  • 步骤 8/12
    取一个小团的月饼皮，放手中心压扁，
  • 步骤 9/12
    然后放入莲蓉蛋黄馅，包裹，揉成光滑圆团。
  • 步骤 10/12
    月饼模具内侧放一点糕粉，放面团黏住模具，把面团放入模具里，压出月饼的模型，模型可以根据自己喜欢的挑选。
  • 步骤 11/12
    烤盘垫上硅油纸，把做好的月饼胚放入烤盘，然后喷上一些水，可以防月饼裂开。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热，190度，烤25分钟，其中烤5分钟，取出，涂一层蛋液，放入烤箱，继续烤20分钟。烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
小贴士

【Sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同。2.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。3.图片拍照是没有回油，所以效果看上是干的。4.月饼馅可以用红豆沙、红莲蓉、枣泥、五仁等。

发布于 2023-06-28
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