PS：

1、转化糖浆可以自己制作，但是还是建议购买。

2、月饼烤之前表面不用喷水，如果月饼跟月饼模具中油撒上干粉，就要喷水。

3、用这个方子做的饼皮面团不用放冰箱松弛，室温松弛就行了，室温松弛的时间越久，面团越不粘手，越好操作。

4、咸蛋黄一定要把那层薄薄的透明膜去除干净，咸蛋黄也不用事先泡油或喷酒烤，不用担心有什么腥味，一点腥味也没有，也不用担心烤不熟，月饼20分钟，什么都烤熟了，咸蛋黄建议买那种用黄泥或粉煤灰包的咸蛋，再把咸蛋黄取出来，这种咸蛋黄一点腥味也没有。

5、如果馅料是自己炒制，一定要把馅料多加点油炒干点，太湿的馅料，拷出来的月饼可能会裂开或变形，没炒过馅料的，建议最好买现成的馅料来做。（抹茶味的莲蓉，取一半的莲蓉加入两克的抹茶粉揉匀混合就行了。）

6、月饼考好后放室温，阴凉干燥处保存就行了，刚烤好的月饼，皮是硬硬的，一般放一两天，月饼就回油了，回油后的月饼饼皮软软的很好吃。

7、自己做的月饼一定要赶紧吃完，豆沙月饼一般4、5天内就要吃完，不然就会变质，也可以买小包的食品干燥剂放在和月饼一起包装好，这样月饼的保存时间就延迟了。