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广式莲蓉蛋黄月饼
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冷血哥雁雪

中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋的月饼香又甜。”为迎接美好的节日提前做起了广式月饼，皮薄松软、油光闪闪。包入了咸蛋黄吃起来细、嫩、松、沙，风味别具一格！色泽金黄非常漂亮！

食材
月饼预拌粉 200克
莲蓉馅 适量
咸蛋黄 适量
转化糖浆 140克
玉米油 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。（如果是买的处理好的熟蛋黄可以忽略此步骤直接使用）
  • 步骤 2/19
    烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄放入烤箱中层。上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。
  • 步骤 3/19
    转化糖浆里倒入玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    筛入面粉。
  • 步骤 5/19
    和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。
  • 步骤 6/19
    莲蓉馅35克一个，皮30克一个，团成小圆球。
  • 步骤 7/19
    莲蓉馅在手心里按扁，包入一颗咸蛋黄。
  • 步骤 8/19
    用虎口慢慢上推包起收口，馅料就包好了。
  • 步骤 9/19
    饼皮按扁放入馅料，同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。
  • 步骤 10/19
    模具里安上喜欢的花片，撒上干面粉，使周围均匀的沾满面粉，再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。
  • 步骤 11/19
    放入饼胚用手扶着按压，直接脱模到烤盘里。
  • 步骤 12/19
    依次做好，烤箱提前预热：上170度，下160度，放入烤箱中层。烤五分钟后定型取出。
  • 步骤 13/19
    待晾凉后，用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。（蛋黄液：一个蛋黄+一小勺蛋清，搅拌均匀）
  • 步骤 14/19
    刷好后，再次放入烤箱继续烘烤15分钟。
  • 步骤 15/19
    烤好晾凉后装入保鲜袋里密封，室温保存，待两三天后回油口感更好。
  • 步骤 16/19
    成品图。
  • 步骤 17/19
    油光闪闪，诱人食欲。
  • 步骤 18/19
    皮薄松软，馅心甜糯，蛋黄细沙。
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

各家烤箱温度有差异，请根据情况适当调整。此方可做11个月饼。刷蛋黄液的时候一定要薄薄的一层，避免刷多了影响花纹的美观。

发布于 2022-09-23
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