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广式莲蓉蛋黄月饼
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簿埔哑乌捞

月饼，中秋佳节的传统食品，最近看群里每天大家都在讨论月饼，而大家做得最多的就是这款莲蓉蛋黄的。我不好意思说，成品一出炉，我就迫不急待的吃了两个，热的也很好吃呢，回油后不知道好吃成什么样。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 72g
转化糖浆 52g
莲蓉馅 230g
蛋黄 4个
枧水 1g
玉米油 16g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所需要的全部材料
  • 步骤 2/13
    糖浆加砚水搅匀后加入油搅到完全融合
  • 步骤 3/13
    分两次加入面粉拌匀，室温静置1小时
  • 步骤 4/13
    蛋黄用油浸泡15分钟左右备用
  • 步骤 5/13
    浸泡好的蛋黄分成两半，取莲蓉馅，压扁，放上蛋黄
  • 步骤 6/13
    用虎口收紧收口
  • 步骤 7/13
    准备好的馅和面团，面团分成15克一个，馅加蛋黄一共是35克
  • 步骤 8/13
    取一个面团压扁，放入馅
  • 步骤 9/13
    用虎口慢慢收口至如图所示
  • 步骤 10/13
    将包好的月饼放入面粉里，沾适量干粉，搓匀，月饼模也要用均匀的沾上干粉
  • 步骤 11/13
    将饼坯放入月饼模里，移至烤盘，左手压住模具，右手向下压
  • 步骤 12/13
    烤箱200度预热，将做好的月饼送入烤箱，烤约八分钟后表面上色，取出均匀的刷上蛋液，在入炉烤12分钟左右
  • 步骤 13/13
    出炉放凉后即可包装
小贴士

1.包月饼的时候一定要用虎口慢慢推

2.喜欢吃馅的，可以用1：9或2：8的比例（此方为3;7）

3.馅可根据自己喜好替换

发布于 2022-05-17
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