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广式莲蓉蛋黄月饼
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屈狂影秋风

“广式月饼”起源于1889年，按照口味分有咸、甜两大类。主要特点是重油，皮薄、馅多。原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。越来越受到国内外食客的青睐。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
转化糖浆 140g
植物油 45ml
莲蓉馅 500g
蛋黄 8个
蛋清 5g
水 适量
枧水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干
  • 步骤 2/15
    摆在锡纸上
  • 步骤 3/15
    入烤箱180度烤三分钟
  • 步骤 4/15
    将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好
  • 步骤 5/15
    莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄
  • 步骤 6/15
    在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料
  • 步骤 7/15
    用手掌虎口部位把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料
  • 步骤 8/15
    使饼皮均爬满整个馅料
  • 步骤 9/15
    月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉
  • 步骤 10/15
    把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具
  • 步骤 11/15
    把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具
  • 步骤 12/15
    不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟
  • 步骤 13/15
    取出来刷蛋黄液
  • 步骤 14/15
    用160度再烤20分钟，取出来晾凉
  • 步骤 15/15
    放置两天回油后口味更佳
小贴士

只要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。

无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多和不匀。

发布于 2022-07-06
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