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广式莲蓉蛋黄月饼
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黎呇别捏我脸猪_

又是一年中秋，今年的餐桌因为有了烤箱变得更加精彩，而中秋节月饼是主角，今年开始了研制各式各样的中秋月饼，做了很多准备，准备做苏轼脆皮的还有广式的，这是第一个研发成功的品种，非常开心可以与大家分享。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
转化糖浆 35g
低糖莲蓉馅 150g
蛋黄 6枚
碱水 1g
花生油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸭蛋黄喷上白酒，上锅蒸15分钟取出晾凉备用。
  • 步骤 2/17
    准备太古转化糖浆及苋水，我用的是低糖莲蓉馅，事实证明，必须用低糖的，吃着甜度正好。
  • 步骤 3/17
    转化糖浆加热之后倒入苋水搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    加入油搅拌均匀。
  • 步骤 5/17
    筛入低筋面粉在搅拌均匀的糖油水里面。
  • 步骤 6/17
    用橡胶刮刀把油面拌匀成团。
  • 步骤 7/17
    把面团按照15G一个称重分割，莲蓉馅按照25G一个称重分割，然后包上保鲜膜，醒1个小时。
  • 步骤 8/17
    醒好了之后取一份莲蓉馅，压扁之后包入一颗蛋黄。
  • 步骤 9/17
    用虎口的位置逐渐收口包成一个圆形。
  • 步骤 10/17
    再取一份面皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅。
  • 步骤 11/17
    还是用虎口收口，慢慢的包起来。
  • 步骤 12/17
    月饼磨具里面撒一点面粉，防止粘连。
  • 步骤 13/17
    包好的月饼放进磨具里面，按压成型。
  • 步骤 14/17
    看，这个是第一个成品，按压的时候用力要缓慢，力道均匀一点。
  • 步骤 15/17
    全部压膜成型的月饼。
  • 步骤 16/17
    烤箱中层200度烤15分钟，取出刷一层蛋黄液，再180度烤5分钟就可以啦。
  • 步骤 17/17
    新出炉的月饼饼皮是脆的，硬的，要放在密闭的容器中密封2天左右，让月饼回油，这样才会软糯可口哦。
小贴士

1、蛋黄液不要刷多，我就贪多刷了两遍，导致月饼上面的花纹不清晰了。

2、包的时候一定要慢慢的推面皮，不然会出现破皮的现象，因为面皮的比例比较小，咱们这个属于薄皮大馅型。

发布于 2019-08-08
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