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广式莲蓉月饼
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彼乐改医廖

月饼季，开始做月饼，今年做月饼上瘾了，买的莲蓉馅到了，赶快做起来，今天的这个量真好一烤盘，50克的模具15个，被孩子拿着玩浪费了一个，枧水是自己配的，发现很好用，烤出来的月饼一点也不硬。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 150g
转化糖浆 110g
莲蓉馅 450g
食用油 35g
枧水 4g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    转化糖浆，食用油，面粉，枧水，莲蓉馅，模具都准备好
  • 步骤 2/18
    食用油，转换糖浆枧水都倒入盆里
  • 步骤 3/18
    用手动打蛋器搅打
  • 步骤 4/18
    打至这样的乳化状态
  • 步骤 5/18
    筛入面粉
  • 步骤 6/18
    和成面团，包上保鲜膜室温醒1个小时
  • 步骤 7/18
    把莲蓉馅每个30克，面团20克，分好
  • 步骤 8/18
    拿一个饼皮，用手压扁
  • 步骤 9/18
    放上莲蓉馅，开始包
  • 步骤 10/18
    用手推着往上走，最后收口
  • 步骤 11/18
    滚圆，不要露馅
  • 步骤 12/18
    在面粉里滚一下，好脱模
  • 步骤 13/18
    放入模具，收口的那边朝外
  • 步骤 14/18
    用力压出花型
  • 步骤 15/18
    做好的月饼胚子，烤箱预热200度，月饼表面喷水，然后放入烤箱
  • 步骤 16/18
    烤5分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
  • 步骤 17/18
    继续放烤箱里烤，再烤15分钟，出炉
  • 步骤 18/18
    烤好的月饼等回油就可以吃了
小贴士

1、枧水自己配比1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀

2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂

3、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹

发布于 2024-01-24
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