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广式椰蓉月饼
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七十二行

月饼节。挡不住诱惑，还是做了广式的。征求孩子意见，这次做了100克一个的月饼。双蛋黄，好任性，加入了椰蓉馅，味道特别的好。做好的月饼回油了2天，成品色泽就已经特别喜人了。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
枧水 4g
花生油 55g
椰蓉馅 500g
咸蛋黄 20个
鲜蛋黄 一个
鲜蛋白 1/4粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀
  • 步骤 2/15
    加入过筛的面粉
  • 步骤 3/15
    用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上
  • 步骤 4/15
    蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）
  • 步骤 5/15
    2个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅
  • 步骤 6/15
    将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄，
  • 步骤 7/15
    在虎口地方慢慢往上推
  • 步骤 8/15
    包好就是内馅了
  • 步骤 9/15
    松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了
  • 步骤 10/15
    取一个面团压成面皮，然后包入内馅
  • 步骤 11/15
    放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好
  • 步骤 12/15
    并且均匀的裹下面粉防粘
  • 步骤 13/15
    模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入
  • 步骤 14/15
    双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了，表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右
  • 步骤 15/15
    取出薄薄的刷一层蛋黄液，继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了
小贴士

小叮咛

1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大

2、枧水主要是帮助月饼上色

3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8

4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感

各家烤箱温度不一样，酌情增减

5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好

发布于 2019-07-05
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