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广式果脯月饼
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谁予琴乱绮玉

广式月饼薄皮大馅，口味众多，深受北方人群的喜爱。我学做了一款广式果脯月饼与大家分享，大家也可以试一试。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
果脯月饼馅 630g
花生油 50g
转化糖浆 150g
枧水 3g
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    花生油、面粉、糖浆、枧水准备
  • 步骤 2/16
    转化糖浆倒入盆中，加入50g花生油和3g枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/16
    筛入面粉
  • 步骤 4/16
    和成均匀的面团，装入保鲜袋醒三个小时
  • 步骤 5/16
    醒好的面团分成14份每个29g左右，滚圆
  • 步骤 6/16
    完成全部面团
  • 步骤 7/16
    馅料分别称重，分成每个43克重
  • 步骤 8/16
    取一份面团，置于手中，用手指按压成碗状，加入一粒馅
  • 步骤 9/16
    同包汤圆手法，慢慢向上收口
  • 步骤 10/16
    包好后的样子
  • 步骤 11/16
    放入63g压模中用手稍按
  • 步骤 12/16
    扣过来，模手柄均匀用力下压
  • 步骤 13/16
    移动压模到烤盘上，向下推出月饼生坯，每个之间保持一定的间距，在月饼表面喷水
  • 步骤 14/16
    送入预热好的烤箱190度，中层，烤5分钟后取出，刷上蛋液（蛋液为蛋黄一个加蛋清一勺搅拌均匀），再送入烤箱，继续烤20分钟
  • 步骤 15/16
    烤好后的月饼
  • 步骤 16/16
    来张馅的特写
小贴士

包的时候慢慢向上收口。

烤好后冷却，密封放置两三天，月饼回油后外皮变软。

发布于 2024-05-08
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