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广式五仁月饼
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郭芙蓉

五仁月饼是最传统的一款月饼馅,前几天自己做了五仁月饼馅,具体做法看这里。广式月饼少不了转化糖浆,这个也是我自己熬制的,具体做法:。材料准备齐全,于是自己在家第一次做广式月饼,以前都会做苏式月饼,广式月饼因为材料的问题嫌麻烦一直都没有做过,这是第一次做,感觉还是稍微一些欠缺,烤好的月饼表面花纹不是很明显,只能是差强人意,还要再次多做几次,才能做出自己满意的成品。不过虽然卖相稍差点,口感还是不错的,带回老妈家,全家人都是很喜欢的,说是比外边的月饼好吃,也算是有些成就感。

时间:30分钟-1小时
食材
广式转化糖浆 75g
花生油 25g
碱水 2g
五仁馅 450g
蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    2克小苏打加入一大勺水混合成为碱水备用。
  • 步骤 2/16
    转化糖浆加入2克碱水混合均匀。
  • 步骤 3/16
    再加入花生油混合均匀。
  • 步骤 4/16
    低粉提前过筛放入糖浆中。
  • 步骤 5/16
    混合成为面团,松弛2-3个小时备用。
  • 步骤 6/16
    五仁馅团成35克左右的小球备用。
  • 步骤 7/16
    松弛好的面团分成15克滚圆。
  • 步骤 8/16
    把面皮按扁包入五仁馅。
  • 步骤 9/16
    面皮慢慢往上推至收口封紧。
  • 步骤 10/16
    面团放入月饼模具中模具中放入少许面粉。
  • 步骤 11/16
    按压后扣出,烤盘放油纸,把月饼依次排放好。
  • 步骤 12/16
    烤箱预热170度放入烤盘,烤制5分钟。
  • 步骤 13/16
    取出后表面轻轻扫蛋液。在放入烤箱继续烤制18分钟。
  • 步骤 14/16
    烤好后取出。
  • 步骤 15/16
    放烤网冷凉。
  • 步骤 16/16
    把月饼包上保鲜膜放置2-3天吐油,在食用。
小贴士

面团一定要松弛2-3个小时在使用,这样面皮才比较容易包至馅料。

月饼模具里面撒上一些干粉,月饼容易脱模。

月饼先烤制5分钟,稍微定型,然后再刷蛋液,不要刷的很厚,轻轻扫上一层就好,蛋液厚了表面花纹会不明显。

烤好的月饼会很硬,一定要包上保鲜膜吐油2-3天,月饼才会变得油润。

发布于 2024-09-24
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