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广式五仁月饼
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赵劳资有保险i

我平时喜欢吃小一点的东西，觉得很精致，很可爱，一口一口的吃起来方便，连月饼我也喜欢吃10头的小月饼，最爱吃的就是五仁馅的，只要一嘴馋，才不管他是不是八月十五，就摆弄着做起五仁月饼来，每次做得很少，因为毕竟是高油高糖食物多食不宜啊！

食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 80g
花生油 25g
葡萄干 适量
瓜子仁 适量
杏仁 适量
花生仁 适量
黑芝麻 适量
核桃 适量
熟糯米粉 适量
绵白糖 适量
油 适量
枧水 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将各馅料的原料准备好。
  • 步骤 2/17
    糯米粉是我上次做月饼时炒熟的，这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黄即可。
  • 步骤 3/17
    将葡萄干用温水泡至柔软。
  • 步骤 4/17
    将花生等坚果入烤箱，150度，上下火，烤十五分钟，颜色较深会很香，但不要糊了。
  • 步骤 5/17
    将烤好的坚果装入保鲜袋中，用擀面杖擀几下，不要太碎，成块的感觉更有口感更香。然后和光好的葡萄干一同放入盆中， 放入熟糯米粉、油、白糖，搅拌成馅。
  • 步骤 6/17
    将主料即饼皮的各原料称好。
  • 步骤 7/17
    将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均匀，隔水加热能更容易混合，我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的，比隔水更方便。
  • 步骤 8/17
    将面粉筛入其中。
  • 步骤 9/17
    用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。
  • 步骤 10/17
    将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子，我爱吃皮，所以饼皮是20克，馅料是30克，也就是2：3的比例，比其他人做的比例要大一些。
  • 步骤 11/17
    将饼皮剂子擀成饼皮，不要太薄，包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。
  • 步骤 12/17
    用虎口的力量轻轻的收饼皮的口，同时用另一只手的大拇指向里按，这个过程要很小心，否则饼皮很容易破，其实破了也没关系，再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。
  • 步骤 13/17
    将其放入装面粉的碗中滚一下，使其粘满面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脱模。
  • 步骤 14/17
    将月饼生坯放入50克的月饼模具中。
  • 步骤 15/17
    放在案板上按一下，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。
  • 步骤 16/17
    这就是刚脱模的月饼生坯。
  • 步骤 17/17
    将月饼生坯摆放在烤盘上，入烤箱，160度，上下火，烤15分钟后取出刷上蛋液，之后再烤10分钟，取出晾凉即可。（我的油布都被我用得有点不堪入目了，呵呵，大家包含噢！）
小贴士

1 馅里的白糖多少依个人口味。

2 馅里油和糯米粉的量要看能否将将馅料成团。

2 扣月饼的图案时，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。

发布于 2023-03-27
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