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广式五仁月饼
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帅气jug

妈妈喜欢吃五仁月饼，市售的又不好吃，于是今年中秋节在家自己做五仁的。馅是买的木糖醇低糖五仁馅，老人家要吃低糖低脂健康的。五仁月饼得到全家的一致好评，比外面卖的好吃N倍。我用的63克圆模，皮和馅分别是20克和40克。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 100g
蛋黄水 适量
低糖五仁馅料 1包
枧水 2g
花生油 25g
转化糖浆 85g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里
  • 步骤 2/10
    用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    面粉过筛入糖浆里。
  • 步骤 4/10
    用刮刀拌匀成为面团。
  • 步骤 5/10
    刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
  • 步骤 6/10
    将馅和皮分成需要的分数。我的皮是20，馅是40。月饼模里面撒上干粉防粘。取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
  • 步骤 7/10
    将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
  • 步骤 8/10
    月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水（蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成），重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
  • 步骤 9/10
    刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
  • 步骤 10/10
    回油3天后的月饼切开吃。做了好几次，形状各不一样，左边的是五仁，右边的是栗蓉。
小贴士

刷蛋黄水的时候要用羊毛刷，蘸少许蛋液轻轻刷一遍即可，刷厚了烤完后颜色过深不美观。

发布于 2023-05-16
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