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广式五仁月饼蜂蜜版（不用转化糖浆）
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现在的月饼馅多种多样，但最爱的只有五仁和蛋黄的，自己会做月饼以后觉得外面的根本无法入口，以前每次做月饼都是到处找方子，参考这个皮，那个馅，来回几个方子做调整，今天动手做了五仁月饼，索性建个方子，方便自己，也给小伙伴们参考一下，馅料里的果仁我没有写出每种的克数，大家可以任意搭配，总重量够了就行！

这次直接用蜂蜜替换了糖浆，回油后外皮又香又软，吃起来比转化糖浆版的还要好，犯懒或不想熬糖浆的小伙伴们看过来，强烈推荐，真的又方便又好吃，馅料也可以换成蛋黄的或者其它你喜欢的馅料！（喜欢用糖浆的把蜂蜜换成糖浆就行）

新手请仔细阅读步骤和小贴士，毕竟免费的文字都是经验，不要随便改动方子的配比，会导致月饼不回油依然很硬，配方我做过多次密封三天肯定回油，如果不回油请找自己的问题，还有留言这个用什么替换，那个用什么替换，如果材料不足就不要做了，月饼和面包不一样，能换的话方子里都会说明，这类的留言不再回复！

以下配方是50克月饼25个的量，嫌多的可以减半操作！加白酒可以增加风味延长保质期，不喜欢的可以省略）

食材
月饼皮： 适量
蜂蜜 50克
花生油 50克
枧水 4克
中筋面粉 200克
月饼馅： 适量
核桃 适量
花生 适量
大杏仁 适量
腰果 适量
黑白芝麻 适量
南瓜籽 适量
瓜子仁 适量
蔓越莓干 适量
葡萄干 适量
糖渍橙皮 适量
冬瓜糖 适量
果丹皮 适量
以上干果400克，果脯150克，合计550克 适量
白酒 8克
熟花生油 50克
白砂糖 60克
凉白开 50克
熟糯米粉 120克
表面蛋液： 适量
一个蛋黄加一勺清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料中的果仁有什么放什么，但不要少于四种，提前烤好或者炒好，弄碎，大的果脯切成小块，葡萄干建议用凉白开洗两遍，切记是凉白开，因为真的很脏，然后用厨房纸吸干水份，称量好放入盆中混合均匀！
  • 步骤 2/15
    依次加入蜂蜜，白糖，花生油，白酒，和凉白开，混合均匀！
  • 步骤 3/15
    最后加入提前炒好的熟糯米粉，粉不要一次全部加进去，戴一次性手套混合，用手稍用力握一下，成团即可，放置半小时后就可以用了！
  • 步骤 4/15
    蜂蜜，花生油，枧水称量好放入盆中，用蛋抽多搅打几下混合均匀
  • 步骤 5/15
    加入面粉和成面团，不要过度去揉，用抓捏的方法成团即可，蜂蜜浓稠度不同，如果面团偏稀可以再加点干粉，然后装保鲜袋醒2小时以上，室温高的放冰箱冷藏里
  • 步骤 6/15
    我做的是50克月饼，饼皮与馅是3：7，饼皮15克，馅35克，正好25个，其实皮或馅多或少一两克也没关系，所以不必太纠结，分好以后盖保鲜膜
  • 步骤 7/15
    取一个饼皮压扁包入一个五仁馅，建议戴一次性手套，不会粘手操作起来很方便，两手配合慢慢推饼皮，动作轻柔一些，尽量包裹的均匀！
  • 步骤 8/15
    包好揉圆，一个完成了！
  • 步骤 9/15
    依次做好全部，摆放的时候中间留点间距，碰在一起会破相的！
  • 步骤 10/15
    取一个揉成圆柱形，表面沾少许干粉，我弄得有点多了，
  • 步骤 11/15
    月饼模具扣到面团上，力度均匀的向下压紧，停留2-3秒，取下模具，纹路很清晰有木有，全部做好烤箱预热190度，用喷壶把表层喷一层薄薄的水，放入烤箱烘烤5分钟定型！（我的喷壶不太好用，很多时候没喷水，也没什么影响）
  • 步骤 12/15
    蛋黄加一勺水打散，取出月饼刷一层蛋黄液，只刷表面，建议用毛刷不要用硅胶刷，每次都在碗边逼去多余的蛋液，宁少勿多，看我的月饼，这么多足够了！
  • 步骤 13/15
    全部刷好以后烤箱转180度继续烘烤12到15分钟，中途观察一下，上色差不多就可以了，馅是熟的，皮很薄，放心一定会烤熟的，出炉放凉后密封保存，放三天回油才会软润，刚烤好的的凉透了会很硬，表面也不好看，这是正常现象！
  • 步骤 14/15
    这是放了一天的，已经有些油润，也好看多了！
  • 步骤 15/15
    掰开一个看看，满满的果仁，你馋了吗？自己做的就是这样任性！
小贴士

糯米粉可以直接买熟的，买不到自己炒一下，全程小火不断翻炒，炒到颜色稍微泛黄，尝一下没有生粉味，放凉后就可以用了

没有枧水，可以用食用碱1克水3克兑制！

新手怕不好包也可以按照皮和馅4：6来操作，做好了皮真的不厚！

月饼做好了放凉再密封常温回油，五仁馅的不用放冰箱，里面有糯米粉，放冷藏会变硬，室温放半个月没问题，我最长放过一个月也不会坏掉，如果做豆沙蛋黄或者莲蓉蛋黄等回油后马上放冰箱冷藏，最长五天内吃完！

发布于 2019-01-20
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