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广式五仁月饼
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小珍珠intonation

问老爸老妈最喜欢什么口味的月饼，二老说还是喜欢传统的五仁馅儿。闺女我就在网络上翻阅资料，学习熬制转化糖浆，看君之老师的博客学做五仁馅儿，留心烘焙好友的晒的成品图，收获多多呢。五仁馅料合计877克做20个月饼略有剩余。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 293g
转化糖浆 188g
花生油 68g
枧水 3g
核桃仁 60g
葵花籽仁 90g
腰果 60g
南瓜子仁 40g
花生仁 60g
白芝麻 60g
蔓越莓 37g
细砂糖 80g
麦芽糖浆 40g
纯净水 120g
高度白酒 15g
熟花生油 45ml
熟糯米粉 170g
蛋黄 1个
蛋清 1/4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
  • 步骤 2/17
    把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀。
  • 步骤 3/17
    倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
  • 步骤 4/17
    用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 5/17
    最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
  • 步骤 6/17
    做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
  • 步骤 7/17
    把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀。
  • 步骤 8/17
    容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。（可以借助刮刀搅拌均匀）
  • 步骤 9/17
    再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀），包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳。
  • 步骤 10/17
    精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，饼皮26克，馅料重39克
  • 步骤 11/17
    将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
  • 步骤 12/17
    把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。
  • 步骤 13/17
    在烤盘上压制花型。
  • 步骤 14/17
    若月饼表面过干，在表面喷微量水。
  • 步骤 15/17
    烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
  • 步骤 16/17
    切开看看，自己做哒五仁月饼皮薄馅足哟。
  • 步骤 17/17
    成品图
小贴士

月饼小贴士：1、如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断。

2、刷蛋液要用毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。

发布于 2022-11-27
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