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改良版广式五仁月饼
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夕阳equivalent

五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼，每年中秋必做的月饼，前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师，我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了，这样吃起来一点不腻，也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三：七至四：六之间的，这样便于新手操作，个人觉得这个比例的也更加好吃，下面就来分享一下这个月饼的做法吧......我今天分享的是24个五仁月饼的方子，月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下，然后分别用重量除以24个，得出单个的月饼皮和馅料的重量，做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼，我喜欢这种大小的月饼，烤的时候我用的温度比较低，上色很均匀。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 240g
转化糖浆 160g
玉米油 56g
枧水 3g
中筋面粉 100g
糯米粉 140g
蜕皮花生仁 120g
核桃仁 55g
杏仁 55g
白芝麻 25g
黑芝麻 25g
玉米油 55g
白糖 50g
麦芽糖 55g
水 170g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 2/15
    捏成团，用保鲜膜包好，饧一至两个小时。
  • 步骤 3/15
    中筋面粉、糯米粉过筛，入锅炒熟，不加任何东西干炒，小火慢慢炒熟。
  • 步骤 4/15
    核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小颗粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，尽量去皮）。
  • 步骤 5/15
    锅里加入55克玉米油烧热，然后冷却到60度左右。
  • 步骤 6/15
    加入水、白糖，一边搅拌一边再次烧开后关火，然后加入麦芽糖搅拌均匀。
  • 步骤 7/15
    加入准备好的五仁所有材料。
  • 步骤 8/15
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 9/15
    将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
  • 步骤 10/15
    月饼皮用擀面杖擀成薄片，包上五仁馅料。
  • 步骤 11/15
    用模具刻成形状。
  • 步骤 12/15
    烤箱170度，上下火预热好，放入月饼烤5分钟。
  • 步骤 13/15
    取出刷蛋黄液。
  • 步骤 14/15
    然后再放入烤18分钟左右即可。
  • 步骤 15/15
    出炉了。
小贴士

烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。

发布于 2022-05-25
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