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广式五仁月饼
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fringe大力水手

中秋前我也做了好几次月饼,虽然每次总感觉不是很满意。但是作为初学者,能这样也是不错的。每次的小瑕疵都会成为我的宝贵经验。这个五仁月饼是照君之的方法做的,不过里面的仁我没这么多,就随便放了一些自己家有的。糖我也减了用量,这样不会太甜。

食材
转化糖浆 75g
枧水 2g
面粉 100g
花生油 55g
花生仁 100g
桂花糖 50g
核桃 100g
葡萄干 50g
黑芝麻 50g
蛋黄液 适量
熟糯米粉 110g
冬瓜糖 60g
白酒 10ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把75克转化糖浆倒入碗中,加入2克枧水、25克花生油搅拌均匀
  • 步骤 2/19
    倒入面粉,和成团,并醒上1小时以上
  • 步骤 3/19
    花生仁和核桃仁放入烤箱烤熟,5分钟左右,然后切碎
  • 步骤 4/19
    准备好熟芝麻,冬瓜糖,葡萄干
  • 步骤 5/19
    把所有的馅料倒在碗里,倒入花生油,白酒
  • 步骤 6/19
    倒入糖桂花
  • 步骤 7/19
    倒入熟糯米粉
  • 步骤 8/19
    倒入适量的凉开水搅拌均匀,静置半小时,不出现渗油、分离就说明成功了
  • 步骤 9/19
    把馅料分成10等份备用
  • 步骤 10/19
    把饼皮也分成十等份
  • 步骤 11/19
    取一块饼皮,压扁
  • 步骤 12/19
    放上五仁馅
  • 步骤 13/19
    慢慢收口
  • 步骤 14/19
    月饼模内放一些面粉,放入面团
  • 步骤 15/19
    用模具将面团压成月饼形状,然后做下一个
  • 步骤 16/19
    全部做好后,在表面喷一些水
  • 步骤 17/19
    烤箱预热200度,放入月饼
  • 步骤 18/19
    烤五分钟定型后,在表面刷一层蛋黄液
  • 步骤 19/19
    再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。出炉后要凉凉,密封保存,二三天后回油后再吃。
小贴士

1.刚烤好的月饼比较硬,放两、三天后月饼会回油才好吃。

2.熟糯米是自己炒的,放一些糯米粉在锅内小火炒微黄就是熟糯米粉了。

3.这个配方是十个的量,随自己做多少加减用量。

发布于 2024-08-06
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