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广式五仁月饼
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爱挣钱的桃酱

五仁的营养、质朴的醇香、甜而不腻的口感，无不吸引着我年年中秋要做五仁月饼

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 440g
花生仁 150g
核桃仁 70g
杏仁 70g
玉米油 150g
玉米淀粉 30g
转化糖浆 30g
枧水 4g
水 200g
冰糖 60g
麦芽糖 60g
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
葵花籽仁 适量
熟糯米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把炒熟的五仁馅拌好（白糖 花生仁 核桃仁 葵花籽仁 黑芝麻 杏仁 白酒 水 玉米油 熟糯米粉）
  • 步骤 2/8
    中筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入玉米油、转化糖浆和枧水混合均匀
  • 步骤 3/8
    揉成面团
  • 步骤 4/8
    将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆
  • 步骤 5/8
    擀成薄片，将五仁馅放在上面
  • 步骤 6/8
    将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料
  • 步骤 7/8
    放入月饼模具中，压好型的月饼放在烤盘上，放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟
  • 步骤 8/8
    取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右即可出炉
小贴士

1、将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅；

2、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成；

3、刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。

发布于 2022-03-30
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