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广式五仁月饼
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粗禄鸭托乌

广式月饼是月饼中的传统月饼，五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。

想要做出花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明也真不是件简单的事情。

各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜，绵软带酥，还有多种果仁香味。除了馅料的搭配，饼皮的制作也很重要，是能否烤出漂亮五仁月饼的关键，我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。

主料为面皮的食材，辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。

时间:30分钟-1小时
食材
转化糖浆 350
低筋面粉 500g
色拉油 70g
枧水 10g
盐 5g
炒熟的普通面粉 100g
炒熟的糯米粉 170g
去皮熟花生 150g
熟核桃 70g
熟杏仁 70g
黑白熟芝麻 50g
熟腰果 70g
葡萄干 40g
白糖 60g
麦芽糖 70g
水 210g
表面蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把转化糖浆倒入容器内
  • 步骤 2/9
    加入色拉油、枧水、盐，用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合
  • 步骤 3/9
    筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 4/9
    然后用手团成面团，不要揉搓，团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 5/9
    这个时候我们来做五仁馅，准备好熟的五仁，把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒，不必切的很碎，有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感
  • 步骤 6/9
    210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合
  • 步骤 7/9
    放入白糖和麦芽糖搅拌融化
  • 步骤 8/9
    把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀
  • 步骤 9/9
    冰箱冷藏好的面团
小贴士

1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的

2、面团不能大力的揉制，团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起

3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。

发布于 2019-02-12
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