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广式豆沙月饼
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江南过客淦

元宵节到了，吃汤圆是传统的习俗，今儿个月饼也有团圆之意，很符合节日的气氛。从转化糖浆到枧水各种原材料都亲自准备好，不大展身手烤几炉月饼太说不过去了。豆沙馅也是自制的，第一次做广式月饼，望着烤箱里头正在烘烤的月饼，心里想着真的能做出金黄诱人的样子吗，这不一烤出炉等不及回油就尝了一个，味道蛮不错的，放置一天回油很成功，连一位开糕点店的阿姨都称赞这饼皮非常细腻呢。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 144g
转化糖浆 112g
鸡蛋 1颗
枧水 2g
油 38g
豆沙馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    转化糖浆与枧水混合
  • 步骤 2/12
    再加入色拉油，拌匀
  • 步骤 3/12
    筛入面粉
  • 步骤 4/12
    将面团揉至如耳垂般柔软程度即可，盖上保鲜膜静置一个小时
  • 步骤 5/12
    将豆沙馅搓成小球
  • 步骤 6/12
    醒发好的面团取出搓成比豆沙球小的圆球
  • 步骤 7/12
    按成小饼状
  • 步骤 8/12
    裹入豆沙馅，转圈延伸饼皮使之包裹住馅料
  • 步骤 9/12
    包好的小球
  • 步骤 10/12
    整成稍长条形，放入事先洒入少许面粉的模具，在烤盘上用力按压，最后小心脱模
  • 步骤 11/12
    月饼表面喷洒少量的水，入烤箱。180度，中层。5分钟后取出
  • 步骤 12/12
    这时候稍凉刷上蛋液，再回烤箱继续烤15分钟即可
小贴士

1.面团刚揉好比较粘手，静置一小时后会蒸发掉一些水份，不要过度揉搓。

2.刷鸡蛋液的时候注意用软毛刷蘸取少量蛋液只刷月饼表面凸起的花纹，切忌过多，否则会导致花纹不清晰

3.月饼烤好要静置一两天回油之后更好吃

发布于 2023-07-18
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