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广式豆沙月饼（鹰嘴豆豆沙）
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之之之之-

今年中秋节的第二款月饼，鹰嘴豆豆沙的，香甜细腻。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 180g（饼皮）
转化糖浆 124g（饼皮）
花生油 35g（饼皮）
枧水 3g（饼皮）
鹰嘴豆 350g（馅料）
食用油 130g（馅料）
白糖 200g（馅料）
水 适量（馅料）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鹰嘴豆浸泡12小时左右，剥去豆皮（浸泡好的鹰嘴豆，豆皮一挤就掉，很方便）
  • 步骤 2/20
    剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内，加水与豆持平，盖上盖子大火上汽后，改小火压20分钟。
  • 步骤 3/20
    压好的鹰嘴豆很绵软，用勺子一压就碎掉了。
  • 步骤 4/20
    压好的豆子放入炒锅。
  • 步骤 5/20
    分次加入白糖和食用油，每次都是豆沙将糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
  • 步骤 6/20
    不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度，豆沙馅就完成了，冷却即可使用。
  • 步骤 7/20
    饼皮食材：中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油。
  • 步骤 8/20
    转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化。
  • 步骤 9/20
    筛入中粉拌匀
  • 步骤 10/20
    揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
  • 步骤 11/20
    我用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，馅料每个约53克／个。
  • 步骤 12/20
    取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个豆沙馅
  • 步骤 13/20
    两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料，收口捏紧成月饼面团
  • 步骤 14/20
    将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉。
  • 步骤 15/20
    放入模具中。
  • 步骤 16/20
    直接压在烤盘上，并推出。
  • 步骤 17/20
    全部做好后，用小喷壶在上方喷一点雾状水.
  • 步骤 18/20
    烤箱19度预热，烤盘放中层烤5分钟.
  • 步骤 19/20
    刷一层薄薄蛋黄水（半个蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水）
  • 步骤 20/20
    再放回烤箱，烤10分钟左右取出.
小贴士

炒制豆沙馅最好用无味的食用油。

发布于 2024-06-11
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