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莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）
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罔安i侯

中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。

时间:1-2小时
食材
莲蓉/豆沙蛋黄馅： 适量
莲子 500g
清水 适量
油 25g
糖 适量
咸蛋黄 5个
豆沙 适量
饼皮： 适量
面粉 100g
转化糖浆 75g
奶粉 5g
枧水 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    干莲子用清水浸泡2小时
  • 步骤 2/28
    将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
  • 步骤 3/28
    剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
  • 步骤 4/28
    全部剥完后将莲子反复搓洗干净
  • 步骤 5/28
    将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
  • 步骤 6/28
    加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
  • 步骤 7/28
    准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
  • 步骤 8/28
    取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
  • 步骤 9/28
    再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
  • 步骤 10/28
    依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
  • 步骤 11/28
    将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
  • 步骤 12/28
    加入过筛的面粉
  • 步骤 13/28
    将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
  • 步骤 14/28
    醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
  • 步骤 15/28
    取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
  • 步骤 16/28
    将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
  • 步骤 17/28
    月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
  • 步骤 18/28
    将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
  • 步骤 19/28
    用不同的花片来区分馅料的不同
  • 步骤 20/28
    依次做好所有的月饼
  • 步骤 21/28
    觉得方形的摆满一盘很漂亮
  • 步骤 22/28
    再来一盘
  • 步骤 23/28
    烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
  • 步骤 24/28
    自制中秋月饼出炉咯
  • 步骤 25/28
    再来一盘^_^
  • 步骤 26/28
    刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
  • 步骤 27/28
    回油后口感更棒！
  • 步骤 28/28
    开始享用美食了
发布于 2018-11-08
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