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豆沙蛋黄月饼
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新绿籍

不管是什么蛋黄月饼，受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼，咸甜适口，减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备面皮料
  • 步骤 2/28
    将转化糖浆和碱水倒入大碗
  • 步骤 3/28
    搅拌均匀
  • 步骤 4/28
    加入玉米油
  • 步骤 5/28
    搅拌均匀
  • 步骤 6/28
    倒入面粉和奶粉
  • 步骤 7/28
    调成软硬适度的面团，静置1小时
  • 步骤 8/28
    准备馅料和蛋液
  • 步骤 9/28
    将蛋黄一分为四
  • 步骤 10/28
    取18克豆沙，在中间按一个小坑
  • 步骤 11/28
    放入1/4个蛋黄
  • 步骤 12/28
    像包汤圆一样包起
  • 步骤 13/28
    收口滚圆
  • 步骤 14/28
    全部做好，备用
  • 步骤 15/28
    松弛好的面团分割成9克一个的剂子
  • 步骤 16/28
    取一块剂子，按成圆片
  • 步骤 17/28
    放入馅料
  • 步骤 18/28
    将面皮边缘向上推起
  • 步骤 19/28
    收口滚圆
  • 步骤 20/28
    全部包好
  • 步骤 21/28
    月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出
  • 步骤 22/28
    放入月饼坯
  • 步骤 23/28
    将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实
  • 步骤 24/28
    提起模子，推出月饼
  • 步骤 25/28
    将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，
  • 步骤 26/28
    定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，
  • 步骤 27/28
    表面金黄，出炉
  • 步骤 28/28
    完全冷却后，封装保存
小贴士

这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙 蛋黄的量。

表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可

做好的月饼放置两天，回油后更好吃

发布于 2023-07-15
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