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广式豆沙蛋黄月饼
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昌弹指灭世

自上次制作了紫薯冰皮月饼，感觉不是很难，中秋到了，怎么也得亲手为家人制作月饼，把所用材料都准备齐全，就开始制作，从处理咸蛋黄的腥味、制作饼皮、馅、月饼成型、到烤至月饼，待凉后，包装密封，得有足够的耐心+细心，虽说制作过程有些繁琐，但我还是很快乐、幸福的哦！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
糖浆 150g
枧水 3g
玉米油 50g
吉士粉 15g
咸鸭蛋 10个
豆沙 480g
盐 适量
白酒、玉米油（浸泡咸蛋黄用） 适量
鸡蛋液（刷月饼表面） 适量
高筋面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    处理咸鸭蛋黄的腥味：准备材料就绪
  • 步骤 2/23
    把咸鸭蛋去壳取出蛋黄（蛋清可留着炒菜，别浪费哦！），再把蛋黄放入白酒中滚一下
  • 步骤 3/23
    再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中，入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟，随时观察，酌情增减烤至时间和温度，别烤裂开或出油哦！
  • 步骤 4/23
    待蛋黄凉透了，再放入玉米油中浸泡2天（油量要淹没蛋黄哦）
  • 步骤 5/23
    制作饼皮：把糖浆倒入容器中，加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀
  • 步骤 6/23
    再倒入玉米油搅拌均匀，如图状即可
  • 步骤 7/23
    倒入过筛的面粉，用硅胶铲翻拌，用手揉至光滑的面团
  • 步骤 8/23
    把面团装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏2小时
  • 步骤 9/23
    把浸泡好的蛋黄取出沥油，装入盘中备用
  • 步骤 10/23
    把豆沙每48g做一个馅团
  • 步骤 11/23
    把面团每40g做一个饼皮，刚好10个
  • 步骤 12/23
    把豆沙按扁，中间薄边缘厚，包入蛋黄，用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好
  • 步骤 13/23
    包好蛋黄搓圆
  • 步骤 14/23
    再把面团按扁，中间薄，边缘厚，放入馅团，用手以虎口状漫漫往上推面皮
  • 步骤 15/23
    搓成圆柱体型（以免放入模具中破坏饼皮）在高筋面粉中滚一下，让月饼团周围都粘上面粉
  • 步骤 16/23
    放入月饼模中，压紧按平
  • 步骤 17/23
    再轻压模具推出成型的月饼，入垫好锡箔纸的烤盘中
  • 步骤 18/23
    由于烤盘只能烤9个100g的月饼，但做的量有10个，所以改制作了6个100g（饼皮40g,馅：豆沙48g+蛋黄12g）的，8个50g（饼皮20g，馅：豆沙24g+蛋黄6g）的。饼皮与馅的比例是4：6，也可依自己的喜好调配
  • 步骤 19/23
    烤箱180度上下火预热，把月饼放入中层烤10分钟
  • 步骤 20/23
    取出烤盘，待月饼稍凉会，再在饼面及周围刷上蛋黄液
  • 步骤 21/23
    放入烤箱中层上下火200度，再烤10分钟即可出炉
  • 步骤 22/23
    烤好的月饼出炉了，待凉透了，包装密封，在常温下放置2-3天，待月饼回油后享用，味道更佳
  • 步骤 23/23
    回油后的月饼，来个特写吧！
小贴士

处理咸蛋黄的腥味，先把咸蛋黄在白酒中滚一下，再放入烤箱中层150度烤6分钟，待凉后用玉米油浸泡1-2天

发布于 2019-01-26
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