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广式豆沙蛋黄月饼
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杢德彪西塞罗本西

一弦、二弦、三弦……七月、八月，将所有的弦上色，月已满至中秋，只为画尽这季节里最后一个缺…………第一次做的月饼，方子来自于苏苏，皮薄的可见里面的豆沙馅。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200G
转化糖浆 125G
植物油 50G
枧水 2G
盐 1G
豆沙 500G
咸鸭蛋黄 25个
蛋黄液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在碗内倒入油、枧水、盐、转化糖浆打匀均，
  • 步骤 2/9
    将混合匀均的糖浆加入面粉混合
  • 步骤 3/9
    将面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松驰2小时
  • 步骤 4/9
    将松驰的面团分成15克一个的小面团。
  • 步骤 5/9
    咸鸭蛋黄提前放油里泡一个晚上取出，放在烤盘上。
  • 步骤 6/9
    将蛋黄直接入烤箱160度烤7分钟，烤箱无须提前预热。
  • 步骤 7/9
    将豆沙馅分成20克的小圆球
  • 步骤 8/9
    将豆沙馅放在手中压扁，取一个蛋黄，置当中，用虎口把馅皮一点点往上推，然后收口，直至整个馅皮包绕蛋黄。
  • 步骤 9/9
    同样方法，将面粉皮压扁，将蛋黄豆沙馅置当中，用虎口把皮一点点往上推，然后收口，直至整个皮包绕馅。
小贴士

1.饼皮:拌好后一定要松驰2小时才能包，而且这款配方的饼皮油量也低，不粘手。

2.蛋黄:我的蛋黄一个是12克上下,烤蛋黄记住烤箱不要去预热

3枧水:可以直接买,也可以食用纯碱和水1:3配,也可用1克小苏打10克清水来配

4.馅:自已做的豆沙馅一定要炒干,以什么程度为主,三不粘,不粘手,不粘勺,不粘锅,,新手可以按3:7的比例来包,3份皮7分馅,这样整个饼不易外漏.

5.蛋液:一定要用全蛋黄,而不是加蛋白,刷蛋液,一定要用细毛刷子,然后刷子醮上蛋液,放碗边多掳几下,让刷子没有多余的蛋液,在轻轻的往月饼刷,觉得不上色,可以多刷几次,

6.烤好的广式月饼不要急着吃,一定要等回油才好吃,一般回油时间是2至3天.

7刷粉:一定要用细毛刷轻轻的刷一遍,不要用手或多次刷,以免粉太多.

发布于 2018-12-18
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