1.制作广式月饼要用专用的转化糖浆、枧水，这些都可以在网上买到。中筋面粉就是最普通的面粉，在超市、粮油站都可以买到。

2.有的方子中要求把糖浆、枧水、植物油混合均匀后再加入面粉。我试验了几次发现是否混合均匀对成品不受影响，只要将面团揉匀就可以了。

3.对于皮和馅料的比例按照自己的熟练程度来决定，一般来说广式月饼皮薄会更好吃，所以如果熟练的话，可以改为23g的皮，52g的馅料（即3:7)，或者15g的皮，60g的馅料（即2:8）。

4.制作好的饼皮一定要醒发1个小时以上才能包裹馅料，醒发好后如果觉得面团太湿，可以加少许面粉调整一下。醒发时间不够会导致皮的延展性不好，包的时候容易断裂露陷。

5.包好后月饼团子撒上少许面粉后再压膜可以防止面团粘在模具上而破裂，我去年在模具内刷油的，但是发现还是撒粉更方便。

6.刷蛋液的时候一定要用毛刷，不能使用硅胶刷，否则会刷不均匀，导致上色不均。

7.月饼做好后要放1-2天，一般只要1天，等回油变软后才能食用。如果回油太快可能是馅料太湿（油的比例太大），如果回油太慢可能是饼皮太干。

8.不放添加剂的月饼可以放入冰箱冷藏，在7天内食用完毕。