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红豆沙蛋黄月饼
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容何失意的鸵鸟峦

离中秋节越来越近了，朋友圈天天都是各种各样的月饼霸屏，其中最多的就是红豆沙蛋黄月饼，把我的小馋虫都勾出来了！跑遍了市场也没有买到新鲜的咸鸭蛋！无奈只好去某宝买的现成的真空包装的咸鸭蛋黄，也来凑个热闹，做一点儿尝尝！不凑巧的是家里做月饼的预拌粉和转化糖浆也不多了，只剩下一点点，就自己搭配做出来的，还算比较满意哦，老公和孩子们都说好吃呢！

食材
预拌粉 187克
转化糖浆 136克
玉米油 41克
鸭蛋黄 17个
红豆沙馅 500克
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    准备好所有的材料： 易小焙广式月饼预拌粉187克，转化糖浆136克（家里只有这一点点预拌粉和糖浆了！）玉米油41克，红豆沙500克左右，咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻！
  • 步骤 2/39
    解冻好的蛋黄用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中加入适量的食用油浸泡，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏两天备用！
  • 步骤 3/39
    浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上！
  • 步骤 4/39
    用喷壶在蛋黄上喷一层白酒！（可以起到去腥的作用。）
  • 步骤 5/39
    把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5～8分钟即可取出晾凉备用！
  • 步骤 6/39
    用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量，放进容器里！
  • 步骤 7/39
    用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。
  • 步骤 8/39
    广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中！
  • 步骤 9/39
    用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可！
  • 步骤 10/39
    包上保鲜膜室温静置2小时左右！
  • 步骤 11/39
    月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用！
  • 步骤 12/39
    蛋黄我称了一下有13克，我今天做的月饼是50克和75克的两种！50克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是30克；75克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是50克！
  • 步骤 13/39
    把红豆沙揉圆按扁！
  • 步骤 14/39
    放入蛋黄，慢慢的向上推，收口，揉圆！
  • 步骤 15/39
    依次包好所有的蛋黄！
  • 步骤 16/39
    把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克，75克的月饼模具皮25克，揉圆备用！
  • 步骤 17/39
    取一面团放在掌心中按扁！
  • 步骤 18/39
    放入豆沙蛋黄馅儿！
  • 步骤 19/39
    利用左手虎口慢慢向上推，把豆沙蛋黄馅儿包住！
  • 步骤 20/39
    收好口，揉圆！在玉米淀粉中滚一圈！
  • 步骤 21/39
    再轻轻的揉搓均匀！
  • 步骤 22/39
    月饼模具在玉米淀粉中压一下，再轻轻的磕掉多余的粉！
  • 步骤 23/39
    把圆球搓成椭圆状，放进模具中，四周按平！
  • 步骤 24/39
    月饼模具朝下按，稍微用力（力道要均匀哦！）把月饼生胚扣下来！
  • 步骤 25/39
    依次做好所有的月饼生胚！
  • 步骤 26/39
    用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水！以免烤的时候月饼表面裂开。
  • 步骤 27/39
    放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟！
  • 步骤 28/39
    取出晾凉，刷一层薄薄的蛋液！（刷子要在碗壁上刮一下再刷，不要刷的太厚，薄薄的刷一层即可，否则花纹会模糊！）
  • 步骤 29/39
    再次入烤箱中层，上火调到180度，下火调到160度烤15分钟即可！（我的烤箱下火有温差高20度，所以调的160度）
  • 步骤 30/39
    刚刚烤好的月饼有点丑哈！室温放置1天左右，等待回油即可享用啦！
  • 步骤 31/39
    这是回油后的月饼，比刚出炉的时候漂亮多啦！也很润！
  • 步骤 32/39
    成品图
  • 步骤 33/39
    成品图
  • 步骤 34/39
    成品图
  • 步骤 35/39
    成品图
  • 步骤 36/39
    成熟了
  • 步骤 37/39
    成品图
  • 步骤 38/39
    成品图
  • 步骤 39/39
    成品图
小贴士

烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱脾气，适当调整！

发布于 2024-04-08
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