jxcaipu logo
夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼
2.8万 热度 200 收藏
BIVBIVBIVBIV

当家的爱吃夜宵，玩烘培快二年了，总是喜欢折腾一些东西放在家里给他当夜宵。去年做了一季月饼，感觉脱模跟定型的时候总是掌握不好，今年当家的一直强调要吃绿茶味道的，本来打算折腾几斤意思一下，没想到今年团了馅12斤馅跟24个咸蛋黄，中秋节前就开始折腾了，折腾到现在还有点余馅，今年的月饼被挑剔的当家的狂赞，只吃我做的月饼，还有一点点馅的时候就一直问我啥时候做，趁着休息就把月饼折腾出来了，当他夜宵的首选。做了这么多月饼总算对脱模比较满意了。火候也掌握好了。

时间:30分钟-1小时
食材
中粉 100g
转化糖浆 75g
枧水 2g
奶粉 5g
花生油 25g
咸蛋黄 16个
红豆馅 700g
蛋黄液 适量
表面喷水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    盆内依次倒入转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀；
  • 步骤 2/23
    筛入配方中的粉类用刮刀拌均匀；
  • 步骤 3/23
    揉成团后放在保鲜膜内，冰箱冷藏一小时以上；
  • 步骤 4/23
    冷藏好后，把皮和馅按2:8的比例分割均匀，如图；
  • 步骤 5/23
    取一块馅反复揉搓并团成团；
  • 步骤 6/23
    用拇指压一个窝窝；
  • 步骤 7/23
    将蛋黄放在窝窝中；
  • 步骤 8/23
    将蛋黄包在馅中，团成团；
  • 步骤 9/23
    取一块皮，压扁；
  • 步骤 10/23
    把馅放在皮上，看起来是不是馅巨大；
  • 步骤 11/23
    用右手的手掌一直把皮往下推；
  • 步骤 12/23
    直到皮完全包住了馅；
  • 步骤 13/23
    把月饼坯放在面粉中粘一下，放在手上团搓；
  • 步骤 14/23
    使月饼坯全部均匀沾满了面粉；
  • 步骤 15/23
    挖一勺面粉倒在模具内，晃动；
  • 步骤 16/23
    再把多余的面粉磕出来；
  • 步骤 17/23
    将沾了面粉的月饼坯放在模具内；
  • 步骤 18/23
    把月饼模盖在铺了油布的烤盘内，两手按压，然后上提；
  • 步骤 19/23
    将月饼坯脱模
  • 步骤 20/23
    待全部脱好模后，表面喷水，送入预热好的烤箱内，中层，上下火，210度8分钟；
  • 步骤 21/23
    取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再送入烤箱，5分钟后取出，再刷一次蛋黄液，再送入烤箱5分钟烘烤即可。
  • 步骤 22/23
    这是刚烤好的样子，待全部烤好后，放在烤网上冷却放晾，然后密封保存一天以上使其回油后再食用。
  • 步骤 23/23
    看看回油前后的对比，差别大吧
小贴士

1、馅料一定要反复揉搓后再团成团，目的是为了让馅更好的与蛋黄贴合；

2、广式月饼一定要经过回油的过程，才好吃。

发布于 2023-02-06
275
相关菜谱
写评论