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广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）
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precede饼干

儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的，凤梨馅的制作看这里：

食材
面包粉 80克
蛋糕粉 125克
转化糖浆 140克
花生油 40克
枧水 4克
红豆沙 500克
咸鸭蛋黄 10个
凤梨馅 255克
刷面用生鸡蛋黄 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    做月饼的材料称出需要的重量
  • 步骤 2/34
    蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天
  • 步骤 3/34
    忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次
  • 步骤 4/34
    取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水
  • 步骤 5/34
    用手抽混合均匀
  • 步骤 6/34
    加入过筛好的面粉
  • 步骤 7/34
    用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀
  • 步骤 8/34
    用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
  • 步骤 9/34
    凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球
  • 步骤 10/34
    先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球
  • 步骤 11/34
    把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
  • 步骤 12/34
    放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
  • 步骤 13/34
    取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
  • 步骤 14/34
    豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
  • 步骤 15/34
    5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干
  • 步骤 16/34
    蛋黄取出放凉一会
  • 步骤 17/34
    取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
  • 步骤 18/34
    豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
  • 步骤 19/34
    所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
  • 步骤 20/34
    月饼皮平均分成25个15克的饼皮
  • 步骤 21/34
    取一个饼皮按扁，放上月饼馅球
  • 步骤 22/34
    月饼皮倒扣过来包住月饼馅球
  • 步骤 23/34
    用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
  • 步骤 24/34
    月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）
  • 步骤 25/34
    把月饼球放入学厨的月饼模具中
  • 步骤 26/34
    把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形
  • 步骤 27/34
    所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
  • 步骤 28/34
    用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
  • 步骤 29/34
    月饼胚放入预热好的烤箱下层
  • 步骤 30/34
    烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚
  • 步骤 31/34
    在月饼上刷一层薄薄的蛋液
  • 步骤 32/34
    放回烤箱继续烤完设定的时间
  • 步骤 33/34
    月饼出炉后放凉回油
  • 步骤 34/34
    第二天中午月饼已经回油好了
小贴士

1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅，也可以换成其他的馅料

2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉

3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深

4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间

5.花生油相对其他油的回油时间快

发布于 2025-02-14
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