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广式红豆沙月饼
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单薄gracious

中秋节快到了，一大波月饼凶猛来袭，我也凑凑热闹，用前几天做冰皮月饼剩的红豆沙烤了广式月饼。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
花生油 50g
自制转化糖浆 150g
奶粉 10g
枧水 4g
红豆沙 420g
蛋黄液 适量
食用碱 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先把食用碱和水按1:3的比例混合，就是枧水。
  • 步骤 2/11
    取一个大碗，放入转化糖浆，油，奶粉，枧水搅匀。
  • 步骤 3/11
    倒入面粉。
  • 步骤 4/11
    和匀后放入冰箱醒1小时。
  • 步骤 5/11
    月饼皮30克一个，红豆沙30克一个。
  • 步骤 6/11
    包。
  • 步骤 7/11
    月饼模具撒少许糕粉防粘，按压成型。
  • 步骤 8/11
    喷水，放入烤箱中层，预热200度上下火烤8分钟。
  • 步骤 9/11
    取出刷蛋黄液，再次放入烤箱中层，上下火180度烤15 分钟即可。
  • 步骤 10/11
    烤好的月饼。
  • 步骤 11/11
    切开看一下，还有红豆粒。
小贴士

烤好的月饼应该放置两到三天回油后更好吃，但是因为这个红豆沙是自制的，糖分很少，所以不宜久存。

发布于 2023-04-03
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