jxcaipu logo
广式红豆沙月饼
7.8万 热度 194 收藏
恬静explicit

农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。红豆沙月饼，是广式月饼其中的一种，小时候每年八月十五能吃到豆沙月饼已经是件很幸福的事，因为它的颜色比较深，像牛的大粪一样黑，在乡下都称它为“牛屎月饼”，但它那种细腻而香甜让人无法忘怀。现在的月饼品种很多，但我还是钟情于红豆沙月饼，喜欢它的细腻，它的香甜，那清甜柔软的外衣，烘托出红豆沙的细腻甜蜜。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60g
红豆沙馅 300g
鸡蛋液 适量
转化糖浆 48g
植物油 12g
枧水 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所需材料。
  • 步骤 2/18
    将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。
  • 步骤 3/18
    然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。
  • 步骤 4/18
    将红豆沙馅分成38克一个。
  • 步骤 5/18
    饼皮料分为12克一个。
  • 步骤 6/18
    然后搓圆。
  • 步骤 7/18
    取一块饼皮压扁。
  • 步骤 8/18
    再把红豆馅放在饼皮上。
  • 步骤 9/18
    用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。
  • 步骤 10/18
    然后搓圆，再粘上少量的干粉。
  • 步骤 11/18
    在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来。
  • 步骤 12/18
    然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
  • 步骤 13/18
    再用手把面团压实，底部要压平。
  • 步骤 14/18
    然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。
  • 步骤 15/18
    依次做好其它的。
  • 步骤 16/18
    进烤箱前喷上水，以防表面开裂。
  • 步骤 17/18
    烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。
  • 步骤 18/18
    烤好的月饼。
小贴士

给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。

烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

我用的是50克月饼模，月饼皮12克、馅料38克。份量8个

做好的月饼要放室温回油才好吃，回油时间大概1-2天。

发布于 2022-03-12
306
相关菜谱
写评论