广式白豆沙月饼 - 广式白豆沙月饼的做法,广式白豆沙月饼怎么做好吃,广式白豆沙月饼的家常做法 - 京细菜谱

广式白豆沙月饼

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彰远铡

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心情故事其实做月饼是件非常简单的事情，但是自己做的话，一定要提前把转化糖浆熬好，据说转化糖浆熬好后要放置一个月比较好。熬好的糖浆放置一直也是没有问题的。我的糖浆就是是去年熬的，今年一尝，觉得没有变质，就试了试，果然没有问题。做月饼用中筋面粉比较好，我家里没有，就用高筋面粉加玉米淀粉试了试，回油后的饼皮非常的软，不知道是不是跟淀粉有关系，下次用中粉试一试，大家如果有中粉的话，请直接用中粉。这个月饼是50克的，能做16个，刚好摆在长帝CK-25B满满一盘。其实月饼做小一些又可爱吃起来又方便，而且还可以控制进食量，毕竟月饼是高糖高油的糕点，吃多了不健康。主料里是月饼的配料，辅料里是白豆沙馅的配料。

时间:1-2小时

食材

色拉油 25g

转化糖浆 75g

枧水 1g

奶粉 5g

高筋面粉 80g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

白芸豆用冷水浸泡一晚上。
步骤 2/24

豆子表面变皱后，很容易的就可以将皮剥下。
步骤 3/24

盆里放少量水，用压力锅蒸半小时，至豆子软烂。
步骤 4/24

把蒸好的豆子，用碾压工具压碎。
步骤 5/24

油锅里不倒油，直接将豆蓉干炒，炒至水份全无，将白糖加入。
步骤 6/24

白糖融化后，少量分次的将油加入，继续不停的中小火翻炒。
步骤 7/24

炒至油全部吸收，馅料抓起能捏成团不松散。
步骤 8/24

炒好的馅放凉放入保鲜盒内，如果一时用不完，可以先冷冻起来。
步骤 9/24

接下来做月饼皮。先倒入枧水。
步骤 10/24

倒入转化糖浆，搅匀。
步骤 11/24

倒入色拉油，搅匀。
步骤 12/24

加入奶粉，搅匀。
步骤 13/24

把面粉和淀粉混合均匀，过筛后加入。
步骤 14/24

和成柔软的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时。
步骤 15/24

把早已经准备好的白豆沙馅，分成30克一个，并揉成小团。把醒好的面分成20克一个的小团。
步骤 16/24

在烤盘里撒上一层薄薄的面粉，并且倒出多余的面粉，这样可以防粘。
步骤 17/24

取一小团面，压成薄薄的皮。
步骤 18/24

把馅放在中间，用皮包起来。
步骤 19/24

利用手掌的虎口，把面皮慢慢推上，包住所有的馅，收口捏紧。
步骤 20/24

把揉成团的月饼放到烤盘上，用月饼模轻轻的罩住。用手掌的力量，轻轻的压下去，压到底，感觉面团完全压实了再提起。
步骤 21/24

轻轻一推月饼模的两边，就可以轻易脱模了。
步骤 22/24

烤箱200度预热五分钟后，在月饼表面喷一层水，再把月饼放进烤箱。
步骤 23/24

烤五分钟后，拿出刷一层蛋黄水，然后放进去再烤15分钟就好。
步骤 24/24

拿出后放凉了再冷藏，刚烤好的饼皮是硬的，两天后即可回油，皮就变软了，到时候就可以吃了。

小贴士

1.可以先在月饼模里撒些面粉，倒出多余的面粉，这样可以防粘，还可以刷一层油。

2.蛋黄水的配比方法是：一个蛋黄加一勺蛋清。

3.月饼做好后，刚烤出的月饼皮是干的，要放置两天回油后，饼皮才会变软。

发布于 2023-05-25