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手工月饼完全攻略:广式绿豆沙月饼
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报告叮当_

75g的月饼模具,按此配方大概可以制作8个月饼

食材
转化糖浆 70g
花生油 25g
枧(jiǎn)水 2g
蛋黄液 适量
绿豆 200g
细砂糖 20g
蜂蜜 20g
花生油 适量
煮豆子用
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    月饼皮的做法:将以上月饼皮材料称量好,在70g转化糖浆中加入2g枧水和25g花生油,搅拌均匀;筛入100g面粉,搅拌均匀,而后用手揉成表面光滑的面团,用保鲜膜盖好,放一边备用。
  • 步骤 2/6
    绿豆沙馅的做法:将绿豆淘洗干净,加入水浸泡2-3个小时;把泡好的绿豆放入电压力锅,加入水,水面大概超过绿豆1cm即可。大概压25-30分钟,把豆子煮烂捞出;把煮好的豆子用勺子捻成泥状,再用筛子过筛去皮;
  • 步骤 3/6
    去皮后的绿豆沙,放入锅中,小火慢慢翻炒。加入豆沙馅配方中的砂糖和蜂蜜,再倒入适量的油,直至把豆沙水份炒干,倒入碗内,至此绿豆沙馅制作完成;
  • 步骤 4/6
    月饼的包制:将做好的月饼皮面团,平均分成23g左右的小面团,绿豆沙馅分成52g左右的小圆团;取一个面团,滚圆压扁,使其尽量中间厚四周薄;把绿豆沙馅放在面皮中间,使面皮紧贴着馅料,一点一点的向上推面皮,直到最后收口;
  • 步骤 5/6
    把包好的月饼面团整圆,在外皮上撒一些干粉;组装好月饼模具,把月饼模具套在面团上,一手扶住下方,一手用力从上向下按,这样月饼的花纹就印好了!依次将8个月饼全部做好,放入预热好的忠臣LO-30S烤箱,上管160度,下管170度,先烤制5分钟,至月饼表面硬化后取出,刷上一层蛋液,而后继续放入烤箱烘焙10分钟,至表面金黄,香气四溢时即可出炉~
  • 步骤 6/6
    绿豆浸泡2-3个小时是为了更容易煮烂,当然如果嫌麻烦也可以省略此步,直接放到压力锅里去;不过此时注意锅里应多加一些水;煮豆子的时候可以多加些水,如果开锅后发现水太多,可以倒到炒锅内大火加热收汁;用面粉筛去皮过滤是个耐心活,这样做出来的豆沙馅才更细腻可口;翻炒豆沙馅时加入的蜂蜜和白糖可根据个人口味自行调节(可以边炒边尝~),加入蜂蜜可以使绿豆沙味道更浓郁,如果没有蜂蜜用砂糖也可代替。翻炒的时候要尽量把水份炒干,使面团基本可以在锅内成团的状态即可;包制的时候,皮与馅的比例是2:8或者3:7,用力柔和均匀,不要太大力按压,否则形状改变太大不易收口;压模前一定记得撒粉,否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些,这样花纹会比较清晰;蛋液尽量使蛋黄的比例多一些,这样上色后的月饼更好看~若烤制过程中发现上色过快,可加盖一层锡纸防止上色过深;刚烤好的月饼一般放置一段时间,待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~
发布于 2018-09-26
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