广式红豆沙月饼 - 广式红豆沙月饼的做法,广式红豆沙月饼怎么做好吃,广式红豆沙月饼的家常做法 - 京细菜谱

广式红豆沙月饼

1.2万热度 150 收藏

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广式月饼是我国最为传统的月饼之一，每年的中秋都少不了它们的出现。以前都是买着吃，从未想过自己还能做。不过，去年我就尝试的做了一次，感觉比买的好吃，那时做月饼的所用食材还都是在网上购买的。今年做月饼的食材都是自己亲手制作的，不仅味道好，健康指数也得到了大大的提高。所以这段时间做了不少，准备过节送给亲戚朋友。我用的是50g的模具，喜欢皮多馅少的比列分配，所以看上去皮比较厚，不过这样吃起来感觉不腻口。虽然月饼好吃，但毕竟热量较高，吃的时候要适量哦！

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 200g

转化糖浆 150g

玉米油 50g

枧水 4g

红豆沙 300g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

枧水的做法：一勺食用碱
步骤 2/21

三勺清水，也就是1比3的比列调制而成（注意：做的这个量不是全部都加入哦，要按需求来放）
步骤 3/21

盆里倒入转化糖浆、2g的枧水、玉米油搅拌均匀转化糖浆做法：
步骤 4/21

筛入中筋面粉
步骤 5/21

和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛1小时以上
步骤 6/21

我是50的模具，习惯的分法是馅20g，饼皮30g 将松弛好的面团平均分份，并搓成圆球，红豆沙馅也依次分好。红豆沙做法：
步骤 7/21

取一块30g的面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
步骤 8/21

用虎口慢慢收紧封口后搓圆
步骤 9/21

放到面粉里滚一圈，再拍去多余的粉
步骤 10/21

搓成椭圆形便于放入模具
步骤 11/21

月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
步骤 12/21

将包好的饼坯放进模具里
步骤 13/21

再把模具倒扣并用力往下压
步骤 14/21

脱模后成形后放入烤盘
步骤 15/21

烤之前先在月饼表面喷上水
步骤 16/21

烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出刷蛋液
步骤 17/21

一个蛋黄半个蛋清打散后过滤
步骤 18/21

在给月饼刷蛋液时，毛刷侵入蛋液后在碗口上翻面的刮几下
步骤 19/21

取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱烤制15分钟左右，上色即可
步骤 20/21

烤好后取出散热
步骤 21/21

放凉后密封保存一天即可回油享用了

小贴士

枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制

馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定

我是50g的模具，按这个量可以做14个月饼

过滤蛋液是为了把搅打不散的杂质去掉，这样刷出来的饼面清爽好看

刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀

在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂

烤制时间和温度要根据自己烤箱来定

发布于 2024-11-27