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广式红豆沙月饼
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欢乐reckless

中秋节就要到了，月饼是走亲访友的最好礼品，尤其是自己亲手做的，就更有心意了，今天我就做了这款广式豆沙月饼!

食材
普通面粉 50g
色拉油 20g
转化糖浆 35g
牛奶 7g
枧水 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    倒入色拉油和转化糖浆。用刮刀搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    筛入面粉。用刮刀拌成团状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 3/9
    将红豆馅分为20克一个，月饼皮分为24克一个，分别揉成团状，一对一排列。
  • 步骤 4/9
    取一块饼皮，用手掌压薄，放入红豆馅，利用虎口慢慢将皮往上推匀，直至饼皮完全将馅料包住。
  • 步骤 5/9
    往月饼模里洒些面粉，再倒出来，磕掉余粉，把包好的球状月饼放入月饼模中，轻微用力，将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒，再推出，月饼就成型了。
  • 步骤 6/9
    烤前月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤5分钟，
  • 步骤 7/9
    让月饼定型后取出，表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水，再放入烤箱中，用同样的温度烘烤10分钟。
  • 步骤 8/9
    等烤箱发出“滴”的响声后，时间就到了，打开烤箱，将 烤盘用夹子，将烤盘取出，凉凉即可。
  • 步骤 9/9
    成品出炉，装盘拍照, 广式红豆沙月饼就做好了。
小贴士

1. 饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。

2. 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层 油润的光泽，这个过程叫“回油”。

发布于 2023-09-26
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