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广式红豆沙月饼
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匆说言词撩

中秋节到了，月饼是走亲访友的最好礼品，尤其是自己亲手做的，就更有心意了，所以我做了这款广式豆沙月饼，顺便来参加第四节长帝烘焙节大赛。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 300克
红豆沙馅 600克
色拉油 75克
牛奶（家里没有奶粉） 20克
转化糖浆 225克
枧水5克 5克
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将转化糖浆倒入色拉油中拌均至完全融入，再加入牛奶和枧水搅拌均
  • 步骤 2/7
    筛入面粉，用刮刀拌成团状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。豆沙馅团分成20份，每份30克。月饼皮分为20克一个，分别揉成团状，一对一排列。
  • 步骤 3/7
    取一块饼皮，用手掌压薄，放入红豆馅，利用虎口慢慢将皮往上推匀，直至饼皮完全将馅料包住。
  • 步骤 4/7
    取一月饼球沾点熟粉，用两手轻轻地揉揉，裹上一层熟粉，按入模具中。按压出月饼坯在烤盘上。
  • 步骤 5/7
    烤前月饼表面喷一层水，然后放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火160度，烘烤5分钟，让月饼定型后取出，表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水，再放入烤箱中，用同样的温度烘烤10分钟。
  • 步骤 6/7
    等烤箱时间到了，发出'滴'的响声后，打开烤箱，看到表面金黄即可出炉！
  • 步骤 7/7
    待到凉透，放到封闭的盒中，回油1-2天变得柔软后就可食用了。
小贴士

1. 饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。

2. 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

发布于 2018-09-07
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