广式蛋黄红豆沙月饼 - 广式蛋黄红豆沙月饼的做法,广式蛋黄红豆沙月饼怎么做好吃,广式蛋黄红豆沙月饼的家常做法 - 京细菜谱

广式蛋黄红豆沙月饼

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其实每一个品种的月饼，不论是制作工艺，还是烘烤技巧，大都很相似，不尽相同的就是馅料的变换，可以根据自己的喜好包入不同的馅料，也可以根据家人的口味进行不同的搭配，即使送给朋友也可以有多重的选择。自从做了广式红豆沙月饼之后，又买了一些咸蛋黄，做了这款蛋黄红豆沙月饼，甜咸适口，吃完之后，口中依然留有咸蛋黄独有的香味。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 100g

转化糖浆 75g

花生油 25g

奶粉 5g

碱水 1g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

将75克转化糖浆倒入容器中。转化糖浆：
步骤 2/22

将食用纯碱按照1:6的比例加入清水稀释溶解。
步骤 3/22

将1克的碱水和25克的花生油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。将面粉和奶粉过筛两次倒入。
步骤 4/22

用刮刀拌匀后，带上一次性手套揉匀，装进保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时以上。
步骤 5/22

将松弛完毕的皮，分成25克一份。
步骤 6/22

自制的红豆沙分成28克一份，准备好咸蛋黄。自制红豆沙：
步骤 7/22

将红豆沙按出一个小窝。
步骤 8/22

将咸蛋黄放入。
步骤 9/22

慢慢收口裹住蛋黄。
步骤 10/22

全部包好后滚圆。
步骤 11/22

取一个面团压扁，将蛋黄红豆沙团放在上面，慢慢将口收起。
步骤 12/22

然后用手滚圆。
步骤 13/22

准备一些熟糯米粉，倒入模具内，晃几下，然后将粉倒出。
步骤 14/22

月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。
步骤 15/22

把月饼坯放入沾过熟糯米粉粉的模具内。
步骤 16/22

把模具放在不粘油纸上倒扣。
步骤 17/22

用力向下按模具，压出形状。
步骤 18/22

把所有的月饼坯压好后摆在烤盘上。
步骤 19/22

将月饼表面喷上清水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，190度，烤8分钟后取出。
步骤 20/22

准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
步骤 21/22

在定好型的月饼上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为170度，再烤5分钟后取出。
步骤 22/22

再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱，170度烤10分钟后取出即可。回油两天以后口感最佳。

小贴士

这款月饼坯是63克，饼皮25克，红豆沙28克，咸蛋黄10克。

我没有现成的枧水，就用食用纯碱和清水按照1:6的比例勾兑成碱水。

要根据自己所购买的纯碱的浓度来兑水，浓度过大，会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油；浓度过小，烘烤时饼皮难上色，影响外观。

喷水时一定不要直接对着月饼坯喷，而是要有一定的距离，只是让水雾喷洒在上面即可，不然月饼坯的花纹会变模糊。

烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况而定。

发布于 2022-03-11