jxcaipu logo
红豆沙月饼
1.5万 热度 199 收藏
追星clockwise

做完蚕豆月饼后，家里还有转化糖浆和红豆馅，一起做了这款红豆沙月饼，红豆馅是从超市买的，总感觉太甜，又加些糯米粉进去，正好中和了红豆沙的太软和太甜。广式月饼，我并不是太喜欢，含糖量多，但正好适合我那一米七二高九十来斤的老妈，许多年不曾和他们一起过中秋节，今年虽都在平昌了，因为要上班，还是不能团聚。只愿好时节，愿得年年，常见中秋月，亲人永相伴！

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 220g
食用油 80g
普通面粉 300g
枧水 4g
食盐 2g
奶粉 20g
红豆馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    转化糖浆备好（转化糖浆的制作）
  • 步骤 2/15
    加入盐和枧水拌匀
  • 步骤 3/15
    加入食用油拌匀
  • 步骤 4/15
    筛入奶粉
  • 步骤 5/15
    筛入面粉
  • 步骤 6/15
    和成光滑的面团静置一小时左右
  • 步骤 7/15
    红豆馅我嫌太甜，加了些糯米粉，糯米粉或许当时看着不是完全化开的，烤出来就全融化了。红豆馅和月饼皮，按30比20的比例分配，我的模具是50克的。
  • 步骤 8/15
    月饼皮压扁
  • 步骤 9/15
    包入红豆馅，用虎口慢慢地往上堆
  • 步骤 10/15
    收口
  • 步骤 11/15
    月饼坯在熟面粉里滚一圈然后放进模具里
  • 步骤 12/15
    均匀用力压出月饼来
  • 步骤 13/15
    全部压好后放烤盘里，烤箱预热，200度，上下火，中层烤5分钟
  • 步骤 14/15
    五分钟后取出给表面刷上蛋液，烤箱调至180度，继续烘烤10分钟即可，这个时间不是一定的，我烘了十五分钟。看自家的烤箱和月饼的软硬也有关系。
  • 步骤 15/15
    烤好的月饼要放袋里回软，回软后颜色和软硬度都变得刚刚好了。
小贴士

1，熟面粉的制作：把面粉放进碗里，上面盖上一层纸就可以在锅里蒸熟，或者可以放进烤箱里烤熟。

2，梘水的制作：可以从网上买，也可以用碱面和水1:4的比例

3，鸡蛋液过滤一次，刷出的月饼表面更均匀好看

4，转化糖浆的制作：

发布于 2024-04-21
194
相关菜谱
写评论