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红豆沙月饼
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做完蚕豆月饼后,家里还有转化糖浆和红豆馅,一起做了这款红豆沙月饼,红豆馅是从超市买的,总感觉太甜,又加些糯米粉进去,正好中和了红豆沙的太软和太甜。广式月饼,我并不是太喜欢,含糖量多,但正好适合我那一米七二高九十来斤的老妈,许多年不曾和他们一起过中秋节,今年虽都在平昌了,因为要上班,还是不能团聚。只愿好时节,愿得年年,常见中秋月,亲人永相伴!

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 220g
食用油 80g
普通面粉 300g
枧水 4g
食盐 2g
奶粉 20g
红豆馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    转化糖浆备好(转化糖浆的制作)
  • 步骤 2/15
    加入盐和枧水拌匀
  • 步骤 3/15
    加入食用油拌匀
  • 步骤 4/15
    筛入奶粉
  • 步骤 5/15
    筛入面粉
  • 步骤 6/15
    和成光滑的面团静置一小时左右
  • 步骤 7/15
    红豆馅我嫌太甜,加了些糯米粉,糯米粉或许当时看着不是完全化开的,烤出来就全融化了。红豆馅和月饼皮,按30比20的比例分配,我的模具是50克的。
  • 步骤 8/15
    月饼皮压扁
  • 步骤 9/15
    包入红豆馅,用虎口慢慢地往上堆
  • 步骤 10/15
    收口
  • 步骤 11/15
    月饼坯在熟面粉里滚一圈然后放进模具里
  • 步骤 12/15
    均匀用力压出月饼来
  • 步骤 13/15
    全部压好后放烤盘里,烤箱预热,200度,上下火,中层烤5分钟
  • 步骤 14/15
    五分钟后取出给表面刷上蛋液,烤箱调至180度,继续烘烤10分钟即可,这个时间不是一定的,我烘了十五分钟。看自家的烤箱和月饼的软硬也有关系。
  • 步骤 15/15
    烤好的月饼要放袋里回软,回软后颜色和软硬度都变得刚刚好了。
小贴士

1,熟面粉的制作:把面粉放进碗里,上面盖上一层纸就可以在锅里蒸熟,或者可以放进烤箱里烤熟。

2,梘水的制作:可以从网上买,也可以用碱面和水1:4的比例

3,鸡蛋液过滤一次,刷出的月饼表面更均匀好看

4,转化糖浆的制作:

发布于 2024-04-21
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