Name: 红豆沙月饼馅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 红小豆（未泡发） 330克; 冰糖或白砂糖（绵白糖也行） 100克; 花生油 80克

红豆沙月饼馅

8.6万热度 20 收藏

不正常人類栤絆

关注

中秋来了，往年都买月饼吃，吃下一个就腻了。决定自己做月饼，从冰皮月饼开始，但冰皮存储时间短，烤的广式月饼放上一周，也方便寄给亲朋好友，相比外面的甜腻，自己做馅料，还能控制高糖高油的甜腻。做了一盘朋友全部包光了，决定上个菜单。就从红小豆的红豆沙馅开始吧。（话说吃月饼真的是在吃馅。所以馅很重要）

喜欢健康食材的请动手吧～！这是我的第一个菜谱要很用心的写。

食材

红小豆（未泡发） 330克

冰糖或白砂糖（绵白糖也行） 100克

花生油 80克

烹饪步骤

步骤 1/13

红小豆清洗一下，泡发一晚上。泡水倒掉1.遍清水煮沸2分钟，倒掉水去豆腥味。2.遍清水重复煮沸即倒掉水，这样2遍炒出的豆沙无腥气。3.放入高压锅或（电压力锅），入清水，水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
步骤 2/13

网筛，分量分次洗沙。用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。如有打汁机，滤布，以上步骤省略，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
步骤 3/13

倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。。
步骤 4/13

稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
步骤 5/13

建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
步骤 6/13

勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
步骤 7/13

略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
步骤 8/13

炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
步骤 9/13

不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
步骤 10/13

细腻豆沙。。。
步骤 11/13

铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
步骤 12/13

刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
步骤 13/13

刚出炉，等待回油。。。

小贴士

糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌。

发布于 2018-06-11

156

写评论