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豌豆沙月饼馅
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卤鸡翅o

豌豆沙月饼馅与通常说的豌豆黄是不一样的。

时间:1-2小时
食材
干豌豆 300g
白砂糖 80g
黄油 50g
植物油 40g
清水 360g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将豌豆泡水一夜或更长，直到完全泡发膨胀。
  • 步骤 2/13
    第二日将豌豆进行手工脱皮，这会有点费时。
  • 步骤 3/13
    将脱皮的碗豆下锅煮开1分钟。
  • 步骤 4/13
    倒掉污水，冲洗干净。 注：焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。
  • 步骤 5/13
    将豆子放入高压锅中，倒入刚刚漫过豆子的清水（约360毫升）。
  • 步骤 6/13
    保持这种加压状态30分钟。
  • 步骤 7/13
    解压后打开锅盖，豆子已经完全煮烂了。
  • 步骤 8/13
    将豌豆倒入厨房料理机中打成细泥。
  • 步骤 9/13
    将豌豆泥倒入炒锅。
  • 步骤 10/13
    如果较稀就要再炒干些，然后加糖约80克。
  • 步骤 11/13
    炒到糖完全融化后加黄油50克和植物油40克继续炒。
  • 步骤 12/13
    直到油脂完全融入豆沙中。
  • 步骤 13/13
    这时如果取一小块豆沙在手中攥一下，没有粘物就是合格的。
小贴士

1.如果是去皮豌豆，就可省去脱皮这一费时工程。

2.豌豆的皮较粗糙，不比红豆和绿豆，不脱皮口感较差。

3.煮豆时，水千万别加多了，否则最后就要花很长时间去炒干。菜谱里给的水的用量是多次制作得到的经验。

4.广式月饼馅，水分不可太大，而油脂的量要相对大一些。

这是因为水分过大，非常不容易包，在烤制时又容易开裂，还会影响回油的效果。

这种馅也同样适合酥饼。

发布于 2019-12-17
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