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广式豆沙月饼
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小拼头哘全

广式月饼是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的点心。现在经过发展的广式月饼馅料的种类也是花样繁多。其中馅料最简单，也最受大众欢迎的应该是豆沙月饼。豆沙月饼制作简单，做好的豆沙月饼香甜可口，醇正的豆沙味道回味在口中。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 400g
奶粉 20g
枧水 4g
蛋黄水 适量
豆沙 适量
转化糖浆 300g
花生油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    碗里倒入转化糖浆、花生油、枧水，搅拌混合均匀。（图中我是做了80个50克月饼的量，如果太多，分量等量减半即可。）
  • 步骤 2/11
    筛入面粉和奶粉。
  • 步骤 3/11
    用橡皮挂到搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    搅拌成面团，盖上湿布或者保鲜膜静置1个小时。
  • 步骤 5/11
    豆沙分成35克一个的球，月饼皮分成15克一个的球。
  • 步骤 6/11
    静置好的面团，根据自己做的月饼个数把面团分成小面团，大约每个15克左右（皮和馅的比例是2：8，或者3:7）。取一个饼皮面团放在手掌上压扁，把豆沙馅放在面团中间。
  • 步骤 7/11
    两只手把月饼皮慢慢均匀的往上推，包裹住馅，把豆沙蛋黄完全包住。
  • 步骤 8/11
    模具里撒点面粉防粘，包好的月饼球放入模具里。
  • 步骤 9/11
    月饼模按在烤盘上压出花纹提起月饼模。
  • 步骤 10/11
    依次做好一盘，在表面用喷壶喷点水，放入预热好的烤箱190度先烤5分钟。
  • 步骤 11/11
    月饼花纹基本定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放入烤箱烤20分钟左右，烤周围鼓起饱满，月饼皮均匀上色即可出炉，月饼完全冷却密封保存后3-4天即可食用。
小贴士

按压月饼面团比较粘，可以手掌上拍点面粉防粘。

饼皮和馅的比例约为2:8或者3:7。

发布于 2024-06-13
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