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广式豆沙月饼
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静丝醉色染红颜

想做月饼很多年了，但又一直犯懒，今年终于下定决心试试看了！2:8的皮馅比例，做得我老费劲了。。。都不懂那些做1:9比例的是怎么做的，太牛了！膜拜之。。。既然打算自己做了，那么馅料我也打算自己做了，虽然做了我就有点后悔了，好烦啊！！（话说一个懒人是如何爱上做吃的？真矛盾！）这次馅料是赤豆沙馅的，嗯，也叫红豆沙。用了2斤赤豆，做了2公斤多豆沙。结果做了27个月饼，所剩无几，剩下那点尴尬馅料，过两天做豆沙面包算了。

另：一直犯懒没改错了的配方，导致有人做失败，在此说声抱歉了。现配方已经改过，但编辑配方顺序貌似不行，只能把饼皮用花生油放在最后了。

食材
中筋面粉 270克
赤豆 1000克
转化糖浆 200克
花生油（馅料用） 420克
枧水 4克
奶粉 20克
豆沙馅（1000克赤豆做的成品约） 2160克
白砂糖 750克
蛋黄 1个
蛋白 1大勺
花生油（饼皮用） 70克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先做豆沙馅。赤豆放水煮烂，放到微温后，用搅拌机打成茸
  • 步骤 2/7
    取一容器，垫块纱布，再放上滤网，把豆糊倒入，用勺子按压，把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上，豆皮留在滤网里，然后把纱布兜起，尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了
  • 步骤 3/7
    起油锅，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用
  • 步骤 4/7
    转化糖浆+枧水拌匀，再加入花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成光滑面团，蒙上保鲜膜醒1个小时
  • 步骤 5/7
    我的模具是5头的，也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子，馅料也分割成80克一个的
  • 步骤 6/7
    把面团擀成圆形，包入馅料，皮要慢慢推上去，把馅料轻轻塞入，收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉，尽量均匀的附着在模具内，然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实
  • 步骤 7/7
    预热180度，中层，烤5分钟取出，刷蛋液，再继续烤15分钟左右，注意随时观察着色
小贴士

记得煮豆子的时候多放点水，不然豆子涨开后容易干掉。

如果月饼小，则时间相应缩短，月饼大，时间相应延长。

发布于 2018-08-28
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