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广式豆沙月饼
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地厚continental

真的难以想象，第一次做的月饼居然成功了，重要的是馅是自己做的，转化糖浆也是。真的是百分百健康食品，这个中秋佳节不用买月饼拉！喜欢动手的亲还不赶快行动。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 85g
花生油 25g
枧水 2g
即熟面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备所有食材，红豆馅请参考个人菜谱中的红豆馅制作。
  • 步骤 2/12
    现在来做饼皮，转化糖浆（请参考个人菜谱中的菠萝转化糖浆制作。）、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    面粉过筛入糖浆里。
  • 步骤 4/12
    用刮刀拌匀成为面团。刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
  • 步骤 5/12
    将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是75克的，就将皮分成15克每份，馅60克每份。
  • 步骤 6/12
    手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。
  • 步骤 7/12
    将馅放在皮上。用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
  • 步骤 8/12
    都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
  • 步骤 9/12
    蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)，提前准备好
  • 步骤 10/12
    在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
  • 步骤 11/12
    重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
  • 步骤 12/12
    至表面金黄即可出炉。蛋黄我刷得太多了，怕浪费。
小贴士

刚出炉后的月饼很硬，等月饼冷却后，等2-3天慢慢回油。

熟面粉即炒熟的面粉。把面粉（筋度无要求）放在锅里小火慢慢炒熟，炒到微微发黄，尝起来无生面粉味就可以了。

发布于 2022-12-03
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