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广式豆沙月饼
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墨染几许红叶昊明

中秋要到了，亲手制作月饼送亲人朋友实在是一件美事，饼皮的方子参照了晓廷的，稍稍做了改动。此方子可做50g的月饼12个。在经过多次磨合后，配方又做了改进。豆沙是自制的，需要的朋友可以翻看我的另一个红豆馅菜谱。

食材
转化糖浆 70g
玉米油 20g
枧水 2g
中筋面粉 100g
豆沙馅 408g
蛋黄水 蛋黄一只+少量水
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    转化糖浆加枧水搅拌均匀再加入玉米油搅匀，倒入中筋面粉和成光滑的面团，放室温下静置2小时以上。
  • 步骤 2/6
    饼皮静置期间开始处理馅料，将豆沙馅分成每个34克的小团子搓圆备用。
  • 步骤 3/6
    醒好后的饼皮分成12等份，每份16g
  • 步骤 4/6
    饼皮按扁包入豆沙馅，包好后放入玉米淀粉里滚一下，用模具按压出花纹。入烤箱前喷适量水雾。
  • 步骤 5/6
    送入烤箱200度烤10分钟后取出刷上蛋黄水，再继续烤5-10分钟出炉。
  • 步骤 6/6
    烤好后取出放凉，包装，等待2-3天后回油就可以食用啦！
小贴士

室温下静置是为了让饼皮松驰，松弛时间最好不要少于2小时，只有充分的松弛才能更好包，不易破皮。我用的皮与馅的比例是3：7，如果怕不好包可以换4：6。

发布于 2018-09-12
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