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广式豆沙月饼
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你的菠萝酱-

最经典的广式月饼，自制香甜红豆沙，回油后柔软的表皮，满满的馅料，咬上一口非常满足！

时间:30分钟-1小时
食材
转化糖浆 75g
油 25g
盐 1g
枧水 2g
低筋面粉 100g
鸡蛋 1个
红豆沙 455g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    转化糖浆、油、枧水、盐搅拌均匀
  • 步骤 2/10
    筛入过筛的低筋面粉
  • 步骤 3/10
    翻拌成团，冷藏1小时
  • 步骤 4/10
    豆沙馅分割成35g小球，共13个
  • 步骤 5/10
    月饼皮分成15g，共13个
  • 步骤 6/10
    取一个面皮按扁，放入红豆沙
  • 步骤 7/10
    虎口满满向上推，直至包裹住豆沙
  • 步骤 8/10
    模具撒干粉，月饼球撒满干粉，压模
  • 步骤 9/10
    180度烤5分钟后，蛋黄加一大勺蛋清搅打均匀，轻轻在表面拍上蛋黄液
  • 步骤 10/10
    170度烤15分钟直至表面金黄。
小贴士

月饼馅料必须硬一点，之前一次做豆沙太软，烤完就不成形了；

刷蛋黄液时用毛刷在花纹突出处轻刷一层即可；

月饼烤完后表皮干硬，密封放置一天回油变软后口感最佳；

最后若上色不佳，可移至上层烤2分钟。

发布于 2019-12-13
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