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葡萄黑豆沙月饼馅
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disorder波塞冬

做这款月饼馅纯属偶然。买来的紫葡萄又酸又生，放了两天也没有改观，怕放久了就坏了，想起有豆亲做的菠萝转化糖浆，何不尝试一下葡萄呢？于是就有了葡萄转化糖浆。而葡萄渣加煮熟的黑豆做成了葡萄黑豆沙月饼馅。感觉这样折腾出的水果豆蓉馅还真不错，口味是多样化的，又香又甜，还带有不经意的酸。

时间:30分钟-1小时
食材
葡萄 500g
黑豆 150g
油 50g
白砂糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将紫葡萄冲洗干净，摘去蒂，放入煮锅，锅里稍然加点水，大约80ml，中小火。 注：水不要加多，葡萄汁水很多，加水的目的是为了在葡萄汁水没有渗出之前，防止锅干。
  • 步骤 2/12
    当葡萄全部煮蓉，加糖，晃一下锅，继续煮，保持中小火。
  • 步骤 3/12
    用刷子沾点水，刷去锅边的糖结晶。
  • 步骤 4/12
    继续煮，直至浓稠。糖浆过滤出来做为转化糖浆，留做月饼皮用，或做糖醋排骨，渣就是葡萄果酱，做月饼馅。
  • 步骤 5/12
    将黑豆完全泡开，大约要泡上一昼夜。
  • 步骤 6/12
    第二日将豆子冲洗干净。
  • 步骤 7/12
    黑豆放入高压锅中，加水约210ml，设置加压25分钟。
  • 步骤 8/12
    熟烂的黑豆一碾就碎。
  • 步骤 9/12
    将黑豆连同汤一起倒入粉碎机中。
  • 步骤 10/12
    还有4中煮的葡萄酱，一起打成细泥。
  • 步骤 11/12
    将泥倒入炒锅里并加入50g油。
  • 步骤 12/12
    慢慢地炒，直到干稠，油脂全部溶入豆沙中即可。
小贴士

1.煮葡萄时水不要加多，因葡萄汁水很多，加水的目的是为了在葡萄汁水没有渗出之前，防止锅干。

2.煮好的豆子用粉碎机一打非常细腻，不需要去皮。

3.泡开的豆子，是不要用太多水的，水千万别加多了。

4.你也可以用红豆、芸豆等，还可以选择其它水果。

发布于 2022-04-27
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