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红豆沙月饼
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醉笑三千席醉儿

现在的月饼款式和味道选择到很多，但我一直钟情于纯豆沙月饼，小时候的月饼只用一张红纸包着，那纯朴的外表，香浓的豆沙，那是儿时的记忆。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 200g+40克
转化糖浆 110g
花生油 45g+150克
枧水 4g
红豆 200g
冰糖 60克
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红豆用水浸泡一个晚上
  • 步骤 2/9
    将红豆放入电饭煲加入适量的水煮
  • 步骤 3/9
    煮到还余一点水份时加入冰糖煮到糖融化水份收干，红豆已变软，拔掉电源焖三十分钟红豆会变得更软。
  • 步骤 4/9
    红豆分次放到料理机打成红豆泥，因为没太多水份放入料理机要分次搅拌，太多搅不到
  • 步骤 5/9
    40克面粉放入锅中抄熟(抄到微黄)盛出来待用
  • 步骤 6/9
    打好的红豆泥放入不粘锅慢火抄，分次加入150克油，每次油被豆沙完全吸收后再放下一次直到油放完，豆沙抄到不粘锅。
  • 步骤 7/9
    放入熟面米抄到无干粉状态
  • 步骤 8/9
    在盘中加入转化糖浆，45克油，枧水和200克面粉先搅拌待面粉与糖浆油融合后用手和面
  • 步骤 9/9
    揉成不粘手的面团包保鲜膜静置一小时，不要过渡揉面揉成团即可。
小贴士

这份量能做12个50克的月饼，我分了两次烤，抄豆沙要有耐性要抄干，如果水份太多抄的时间也会更长。

发布于 2018-06-06
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