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广式红豆沙月饼
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弟怰古元英云

虽然天气还是十分炎热，可是大家都已经开始为下一个传统节日——中秋——摩拳擦掌了，凑凑热闹吧，这几天连续发几个月饼方子，让大家过一个多样的中秋节。

食材
面粉 200g
转化糖浆 150g
植物油 50g
红豆沙 450g
碱水 2ml
鸡蛋液 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    转化糖浆加入碱水和植物油，充分搅拌均匀
  • 步骤 2/6
    加入面粉，搅拌均匀，制作成月饼皮
  • 步骤 3/6
    月饼皮放置半小时后使用
  • 步骤 4/6
    取一块饼皮，包入适量豆沙馅，收口揉成球状
  • 步骤 5/6
    球形饼胚沾适量面粉，用模具压出花纹，摆入烤盘，表面喷水；烤箱预热，200度烤5分钟
  • 步骤 6/6
    取出，表面刷鸡蛋液后放回烤箱，继续烤大约15分钟至月饼边缘鼓起成小鼓状即可。取出密封一夜，回油后即可食用
小贴士

1.皮与馅的比例个人认为控制在1:1.5比较好，既保持了花纹，又好包，当然了，追求馅大皮薄的朋友只要自己能搞定，1：4的比例也是OK的，但是皮最厚不能超过60%，除非你多加一些面粉让月饼皮非常硬，但是这会让回油时间变长。

2.如果是第一次做月饼可能搞不清是不是回油了，按照我的配方，只要皮不超过60%的比例，24小时之后一定会回油，所以放置24小时左右食用一定不会有问题。

3.蛋液不要刷太多，否则花纹会不清晰哦

发布于 2023-04-21
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