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广式绿豆蛋黄月饼
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独孤傲弑黎

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。

广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。

广式月饼有一个特色，刚烤好的月饼颜色浅、饼皮硬，但放置1-3天后，颜色会变深、表面变软，吃起来松软可口，这个过程就叫做“回油”，这是别的月饼不具有的特色之一。

加入咸蛋黄，不仅可以增添月饼口感和风味，还可以使成品切面看起来更勾人食欲。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 50g
色拉油 20g
奶粉 7g
转化糖浆 35g
枧水 1g
咸蛋黄 3个
脱皮绿豆 100g
糖 30g
色拉油 20g
水 8g
蛋黄 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    咸蛋黄用白酒浸泡一小时去腥。
  • 步骤 2/16
    脱皮绿豆浸泡一晚上，加水放入电压力锅中，水要高过豆子5厘米，用豆类程序将豆子煮软烂。
  • 步骤 3/16
    将煮好的豆子，连汤倒入破壁机中打成细腻的糊状。
  • 步骤 4/16
    将豆糊放入不粘锅中，中火翻炒，加入糖。
  • 步骤 5/16
    炒至水份明显变少，豆泥开始集中，加入色拉油，炒至油被吸收，豆馅能轻易结块时关火。
  • 步骤 6/16
    【月饼皮需要静置，所以可以在炒豆馅之前将饼皮和好。】将色拉油和转化糖浆混合。
  • 步骤 7/16
    加入奶粉搅匀均匀。
  • 步骤 8/16
    筛入面粉。
  • 步骤 9/16
    混合成柔软的面团，盖上保鲜膜，室温静置1小时。
  • 步骤 10/16
    将咸蛋黄切半，半个咸蛋黄和豆馅共为25克一个，将咸蛋黄包在豆馅里。
  • 步骤 11/16
    月饼皮分为24克一个，分别揉成团状，一对一排列好。
  • 步骤 12/16
    取一块皮，用手掌压薄，放入内馅。用饼皮将馅包起来，月饼放在手心，利用虎口，慢慢将皮往上匀，直至饼皮完全将馅料包住。
  • 步骤 13/16
    往月饼模里洒些面粉，再倒出来，磕掉余粉。将圆球状的月饼放入月饼稍微用力，将月饼的弹簧按压在月饼上3秒，再推出，月饼就成型了。
  • 步骤 14/16
    月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火150度，烘烤5分钟，让月饼定型。
  • 步骤 15/16
    少许蛋黄，加入少许水调匀。取出月饼，表面均匀刷一层蛋黄水，再放入烤箱中，用上火170度，下火140度，烘烤10分钟，直到月饼表面金黄。
  • 步骤 16/16
    放置几天回油。
小贴士

1. 皮和馅的比例一般可按照2：8的比例，我比较喜欢吃皮，所以是5：5，可自己调节。

2. 除了饼皮能用完，馅可能会剩下，可另作他用。

3. 咸蛋黄也可以放整个，但我觉得有点包不下，所以用了半个。

4. 做月饼一定要用色拉油，不要用带有味道的花生油、菜籽油。

5. 月饼表面喷水，是为了防止高温烘烤下开裂。

发布于 2023-06-01
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